Proxecto H2020 ULTRAWINE: Sistema de maceración eco-innovador baseado na tecnoloxía LFHP ​​​​ULTRAsound para a elaboración do viño

A cor do viño é un dos parámetros organolépticos máis valorados polos consumidores, xa que proporciona información sobre a súa vinificación, desenvolvemento, e os defectos que poida presentar. Co paso do tempo, debido aos procesos de oxidación, os viños brancos evolucionan cara a tons máis suaves, como o amarelo dourado. O mesmo ocorre co brillo dos viños tintos e rosados.

A cor destes viños é de especial interese, debido aos recursos económicos que se dedican á extracción de compostos fenólicos das peles das uvas. Estas substancias non só inflúen na cor, senón que tamén contribúen ao sabor, ao regusto ou ao corpo.
Grazas á mecanización da vendima, as adegas recollen unha gran cantidade de uva nun período moi curto. O proceso de vendima reduciuse de máis de dous meses a aproximadamente catro semanas. Como resultado, os viticultores necesitan ferramentas para procesar todas as materias primas rapidamente, así como para producir viños de alta calidade.

AGROVIN desenvolveu unha técnica ultrasónica de vangarda que permite a extracción completa do potencial polifenólico e aromático da uva nun tempo récord sen alterar as características organolépticas do viño resultante.
En 2015, AGROVIN recibiu a aprobación da Comisión Europea para o proxecto ULTRAWINE, no marco do programa Horizonte 2020 SME INSTRUMENTS Fase II.
Ao longo destes dous anos de traballo por proxectos deseñouse e fabricouse unha unidade versátil, capaz de adaptarse a todo tipo de adegas grazas aos seus dous sistemas de funcionamento: continuo, para adegas con grandes instalacións, ou de recirculación, para adegas máis pequenas. Ademais, a súa construción en módulos de 50 kW permite ao cliente adquirir equipos personalizados, en función da cantidade diaria de uva tinta.

Os experimentos co prototipo final ULTRAWINE deron resultados excepcionais en diferentes variedades de uva e rexións vitícolas. Polo xeral, para aquelas variedades cun índice de maduración fenólica óptimo, só se requiriu un día de maceración tras o tratamento ultrasónico, mentres que as uvas sen ultrasóns requiriron un período de maceración de 7/8 días. Todo isto foi posible grazas á optimización tanto do Sistema de Extracción como dos equipos ULTRAWINE durante estes dous anos de duración do Proxecto. Actualizáronse o hardware, o software e as celas de cavitación do dispositivo ULTRAWINE.

A formación da rede comercial de AGROVIN en ultrasóns nos procesos de elaboración do viño e a difusión da tecnoloxía foron dous piares fundamentais do Proxecto. Realizouse formación comercial en todo o mundo. Para a súa difusión utilizáronse diversas plataformas: revistas especializadas do sector, revistas dixitais, redes sociais, feiras nacionais e internacionais, visitas e demostracións en directo en diversas adegas, etc.