Proxecto H2020 SMART PROTEIN: Proteínas intelixentes para un mundo cambiante. Fontes alternativas de proteínas terrestres para a nutrición humana, preparadas para o futuro, que promovan a rexeneración ambiental, a viabilidade do procesamento e a confianza e a aceptación dos consumidores.
- Tipo Proxecto
- Estado Firmado
- Execución 2020 -2024
- Orzamento asignado 8.179.214,26 €
- Ámbito Europeo
- Fonte principal de financiamento Horizonte 2020
- Páxina web do proxecto Proyecto SMART PROTEIN
As proteínas son nutrientes esenciais para o corpo humano. Todos os alimentos elaborados con carne, aves, mariscos, fabas e chícharos, ovos, produtos de soia procesados, froitos secos e sementes considéranse parte do grupo das proteínas. O principal reto é garantir o acceso global a dietas saudables baseadas en sistemas alimentarios sostibles.
O proxecto SMART PROTEIN, financiado pola UE, aborda este problema mediante cadeas de subministración de proteínas preparadas para o futuro, cun impacto positivo na bioeconomía, o medio ambiente, a biodiversidade, a seguridade alimentaria e nutricional e a confianza dos consumidores. Está a validar e demostrar produtos de proteínas vexetais innovadores, rendibles e eficientes en canto aos recursos, procedentes de fabas, lentellas, garavanzos e quinoa. As proteínas de biomasa microbiana crearanse a partir de fungos comestibles mediante a reciclaxe de fluxos secundarios das industrias da pasta (residuos de pasta), do pan (codia de pan) e da cervexa (lévedo gastado e portaenxertos malteados).
Realizáronse ensaios con variedades de cultivos Smart Protein (quinoa, lentellas, garavanzos, fabas) en sete granxas piloto de toda Europa (IE, PT, DK, NL, PL, ES, IT). Elaborouse un informe inicial no que se describían as características climáticas e agronómicas de cada explotación piloto e formuláronse recomendacións para as seguintes tempadas de cultivo. Elaborouse un segundo informe no que se avaliaron os cultivares nos diferentes lugares de cultivo con respecto á adaptabilidade dos cultivos, o rendemento, a calidade, a susceptibilidade aos patóxenos, etc. Este traballo axudará a determinar os cultivos proteicos máis axeitados para cultivar en diferentes localizacións xeográficas de Europa.
Realizáronse as primeiras probas de separación industrial por aire de lentellas, garavanzos e chícharos amarelos, e puxéronse a disposición do proxecto as fariñas ricas en proteínas correspondentes. Demostráronse e validáronse extraccións de proteínas de lentellas e fabas a escala piloto e case industrial, respectivamente. A extracción de proteínas de garavanzos foi optimizada a pequena escala. Analizáronse os fluxos secundarios industriais proporcionados polos socios do proxecto e analizáronse as combinacións de fungos/fluxos secundarios para fermentacións en estado sólido e líquido. Realizáronse con éxito ensaios de fermentación con combinacións prometedoras. Realizáronse revisións bibliográficas para consolidar o coñecemento sobre produtos alimenticios alternativos baseados en proteínas vexetais. Identificáronse provedores industriais para a externalización de ingredientes e realizouse unha avaliación comparativa dos produtos con alternativas vexetais dispoñibles no mercado.
Os ingredientes foron caracterizados polas súas propiedades composicionais e tecnofuncionais e realizouse unha serie de probas de fermentación en alimentos enriquecidos con produtos vexetais, así como en materias primas, para producir novos produtos. A optimización do proceso de substitución da carne mediante extrusión con baixa humidade levouse a cabo con ingredientes de referencia; En breve probarase a tecnoloxía de extrusión con alta humidade. Realizouse unha avaliación da dixestibilidade dun certo número de ingredientes (por exemplo, illado de proteína de lentella vermella, illado de proteína de chícharo, micelio de fungos) mediante dixestión in vitro e perfís de péptidos. Completouse o deseño experimental para a análise de catro proteínas individuais simultaneamente usando o modelo SHIME. Solicitouse a aprobación ética para un estudo de intervención en humanos sobre os efectos das proteínas vexetais na recuperación do exercicio. Mantivéronse debates con socios do proxecto do ámbito académico e industrial sobre o tema do desenvolvemento empresarial.
Analizáronse os datos do mercado secundario dos produtos alimenticios obxectivo de Smart Protein para comprender mellor o entorno actual do mercado. A literatura sobre leis, regulamentos e restricións alimentarias (especialmente no caso de novos produtos alimenticios) revísase continuamente. Realízanse obradoiros en liña con expertos na materia para os socios do consorcio sobre desenvolvemento empresarial e regulación alimentaria. Realizáronse revisións sistemáticas sobre o efecto das intervencións conductuais (nudging) no consumo de alimentos baseados en plantas, as redes sociais e o comportamento do consumidor de alimentos.
Realizouse un estudo de intervención no que se exploraron os efectos de etiquetas adicionais de sabor e textura na elección e o consumo de alimentos de orixe vexetal. Desenvolveuse e implementouse a Enquisa paneuropea sobre a disposición para adoptar unha dieta baseada en plantas, e elaborouse un informe detallado sobre os seus resultados. Creouse unha identidade visual que se continúa a usar no proxecto. Creáronse carteis promocionais, modelos de presentacións e folletos físicos/dixitais. O sitio web e a páxina de LinkedIn de Smart Protein son moi activos e destacan eventos clave do proxecto, así como eventos máis amplos de interese no espazo da alimentación baseada en plantas. Envíanse boletíns informativos regulares aos subscritores do boletín informativo de Smart Protein. Organizáronse seminarios web para o Comité Asesor de Partes Interesadas do proxecto e, por separado, para o público, como parte dunha colaboración en curso «Horizon4Proteins» con outros proxectos financiados por H2020 que exploran proteínas alternativas.
Realizáronse dúas revisións bibliográficas: a primeira sobre a análise do ciclo de vida (ACV) e o custo do ciclo de vida (CCV) en sistemas agroalimentarios para comprender os requisitos metodolóxicos necesarios para levar a cabo o estudo ecolóxico e económico entre os agricultores do proxecto; O segundo referíase á intención dos agricultores de adoptar novos cultivos, cereais, leguminosas e tecnoloxías innovadoras. Completáronse as actividades preliminares de detección de accidentes cerebrovasculares para a fase de procesamento individual. Presentáronse presentacións en varias conferencias relacionadas co ictus.
As proteínas son unha parte indispensable da dieta humana, pero a forma en que as producimos e consumimos hoxe en día presenta moitos desafíos, tanto en termos de patróns de consumo globais como de impactos sociais, ambientais e económicos. Un replantexamento do noso sistema alimentario require unha multiplicidade de actores e partes interesadas ao longo da cadea alimentaria; non só agricultores e consumidores, senón tamén procesadores de alimentos, investigadores, provedores de tecnoloxía, responsables políticos e reguladores.
Necesítanse con urxencia fontes alternativas de proteínas para satisfacer a crecente demanda de proteínas dunha poboación mundial en crecemento e a necesidade dunha produción máis eficiente no uso dos recursos. O proxecto Smart Protein reúne socios do consorcio de Europa, América do Norte, Israel, Tailandia e Nova Zelandia cun obxectivo común: validar industrialmente proteínas vexetais saudables (fabas, lentellas, garavanzos, quinoa) e proteínas de biomasa microbiana (lévedos e fungos de calidade alimentaria) innovadoras, rendibles e eficientes en canto aos recursos, producidas na UE, para a produción de ingredientes e produtos para o consumo humano directo.
Este traballo garantirá activamente cadeas de subministración de proteínas a proba de futuro cun impacto positivo na bioeconomía, o medio ambiente, a biodiversidade, a nutrición humana, a seguridade alimentaria e nutricional e a aceptación dos consumidores.
É innegable que as proteínas son unha parte indispensable da dieta humana, pero a forma en que as producimos e consumimos hoxe en día presenta moitos desafíos, tanto en termos de patróns de consumo globais como dos seus impactos sociais, ambientais e económicos. Polo tanto, proporcionarlle a unha poboación mundial crecente dietas saudables baseadas en sistemas alimentarios sostibles é un desafío inmediato.
SMART PROTEIN ten como obxectivo validar industrialmente e demostrar proteínas microbianas e de biomasa vexetal (fabas, lentellas, garavanzos, quinoa) producidas na UE de forma innovadora, rendible e eficiente en termos de recursos, así como biomasa microbiana procedente de fungos comestibles, mediante a reciclaxe de fluxos secundarios das industrias da pasta (residuos de pasta), do pan (codia de pan) e da cervexa (lévedo gastado e raíz de malta). A proteína alternativa SMART empregarase para a produción de ingredientes e produtos para o consumo humano directo, desenvolvendo cadeas de subministración de proteínas con capacidade para o futuro e cun impacto positivo na bioeconomía, o medio ambiente, a biodiversidade, a nutrición humana, a seguridade alimentaria e nutricional, e a confianza e a aceptación dos consumidores.
Estas prioridades abordaranse a través de asociacións globais forxadas con membros do consorcio de Europa, América do Norte, Israel, Tailandia e Nova Zelandia para desenvolver e demostrar un sistema de proteínas e alimentos sostible e climáticamente intelixente para unha Europa saudable. Aproveitaremos o coñecemento das proteínas vexetais e microbianas para mellorar significativamente a sustentabilidade e a resiliencia dunha nova cadea de subministración de proteínas europea, mellorar as habilidades e competencias profesionais e apoiar a creación de novos empregos no sector alimentario e na bioeconomía.
Presentes en todos os organismos vivos, as proteínas son cruciais para os procesos químicos esenciais do corpo humano, como as funcións metabólicas. Os humanos obteñen proteínas de alimentos como a carne, as aves, o marisco, as fabas, os chícharos, os ovos, os produtos de soia procesados, os froitos secos e as sementes. Pero subministrar a unha poboación mundial crecente a dieta necesaria para unha inxesta saudable de proteínas é cada vez máis un desafío; agravada por prácticas de produción alimentaria insostibles que están a prexudicar o medio ambiente.
O proxecto SMART PROTEIN, financiado pola UE, tiña como obxectivo desenvolver unha nova xeración de produtos alimenticios de orixe vexetal (alternativas aos lácteos, á carne e ao peixe, e fórmulas infantís) mediante cultivos proteicos bioprocesados como a quinoa, as lentellas, as fabas e os garavanzos, e fungos reciclados de subprodutos/pasta de cervexería e panadería. O equipo validou e demostrou con éxito varias estratexias/ingredientes de procesamento de alimentos e produtos alimenticios de orixe vexetal a escala industrial. «E as nosas prácticas de agricultura rexenerativa, validadas nunha granxa modelo, aumentaron significativamente a bioactividade do solo, impulsando o microbioma e a materia orgánica do solo, ao tempo que reduciron a erosión do solo», afirma o coordinador do proxecto, Emanuele Zannini.
A transición alimentaria baseada en cogomelos SMART PROTEIN tiña como obxectivo abordar toda a cadea de valor alimentaria, incluíndo a validación do modelo de explotación agrícola para a produción rexenerativa de cultivos proteicos, a extracción e utilización de proteínas vexetais e o deseño de alimentos, xunto cunha mellor comprensión dos impactos na nutrición humana e no mercado. A fermentación fúnxica optimizouse para reutilizar subprodutos reciclados da pasta (residuos de pasta), do pan (codia de pan) e da cervexa (lévedo gastado e gran de cervexeiro gastado).
Empregáronse técnicas de modificación da estrutura e do sabor para aumentar a dixestibilidade e a aceptación do alimento por parte do consumidor. En varios alimentos, o equipo puido empregar ingredientes alimentarios menos refinados, o que garantiu a inclusión de minerais e vitaminas esenciais que doutro xeito se perderían durante a extracción e o procesamento de proteínas. «Estamos especialmente orgullosos dos nosos saborosos substitutos vexetais do peixe e do queixo, que estou segura de que os nosos socios seguirán industrializando», sinala Zannini. A validación da industria alimentaria e as probas de demostración avaliaron a viabilidade deste innovador proceso de produción de alimentos e a calidade dos produtos resultantes.
Outro resultado prometedor foi a demostración do rexuvenecemento do solo, grazas a prácticas agrícolas rexenerativas como o uso de microalgas e insectos. Remodelando todo o noso entorno alimentario Ademais de desenvolver fontes de proteínas respectuosas co medio ambiente e eficientes no uso dos recursos, SMART PROTEIN tamén tiña como obxectivo apoiar iniciativas máis amplas da UE para unha cadea de subministración alimentaria máis sostible e resiliente. Zannini argumenta que a educación e a formación sobre alimentación e nutrición son fundamentais, do mesmo xeito que unhas regulacións máis estritas e intelixentes en canto á adquisición de alimentos. «A revolución alimentaria non se producirá se non se abordan os desafíos dos ecosistemas, polo que priorizamos conectar os diferentes actores do sistema alimentario (desde produtores ata procesadores, nutricionistas e expertos en sustentabilidade) aliñándoos co obxectivo de producir máis, mellor e con menos», engade Zannini. Un resultado destes esforzos de creación de redes foi un documento de políticas que describe as accións clave para que a UE acelere a necesaria transición alimentaria.
O informe foi examinado por varias Direccións Xerais da Comisión Europea, incluídas AGRI, GROW e SANTE. O equipo está agora a centrarse en mellorar os seus ingredientes vexetais e de cogomelos e as técnicas de procesamento para simplificar a formulación dos alimentos e reducir os custos, antes de explorar as posibilidades de patentes. Mentres tanto, están en marcha esforzos para axudar a educar o público sobre unha estratexia de "alimentación saudable", incluíndo un aumento da aceptación por parte dos consumidores mediante demostracións públicas.
Existen varias leguminosas (fabas, lentellas e garavanzos), proteaginosas (quinoa) e fontes de proteínas microbianas (lévedos/fungos) axeitadas para o consumo humano, con perfís nutricionais e pegadas de sustentabilidade relevantes, que actualmente non están ben exploradas. Smart Protein proporcionará a investigación aplicada necesaria para apoiar a produción primaria, o procesamento, a formulación e o consumo dunha gama máis diversa de alimentos proteicos alternativos. Deste xeito, Smart Protein acelerará a transición cara a unha dieta máis saudable, derivada de sistemas alimentarios e agrícolas sostibles, sensibles á nutrición, eficientes no uso dos recursos, resilientes, circulares e inclusivos.
- UNIVERSITY COLLEGE CORK - NATIONAL UNIVERSITY OF IRELAND, CORK (UCC)
Proxectos relacionados
