Proyecto H2020 SMART PROTEIN: Proteína inteligente para un mundo cambiante. Fuentes alternativas de proteínas terrestres preparadas para el futuro para la nutrición humana que fomentan la regeneración del medio ambiente, la viabilidad del procesamiento y la confianza y aceptación del consumidor.
- Tipo Proyecto
- Status Firmado
- Ejecución 2020 -2024
- Presupuesto asignado 8.179.214,26 €
- Alcance Europeo
- Principal fuente de financiación H2020
- Sitio web del proyecto Proyecto SMART PROTEIN
Las proteínas son nutrientes esenciales para el cuerpo humano. Todos los alimentos elaborados con carne, aves, mariscos, frijoles y guisantes, huevos, productos de soya procesados, nueces y semillas se consideran parte del grupo de proteínas. El principal desafío es garantizar el acceso mundial a dietas saludables a partir de sistemas alimentarios sostenibles.
El proyecto SMART PROTEIN, financiado con fondos europeos, está abordando este problema a través de cadenas de suministro de proteínas preparadas para el futuro con un impacto positivo en la bioeconomía, el medio ambiente, la biodiversidad, la seguridad alimentaria y nutricional y la confianza de los consumidores. Está validando y demostrando productos de proteína vegetal innovadores, rentables y eficientes en el uso de recursos a partir de habas, lentejas, garbanzos y quinua. Las proteínas microbianas de la biomasa se crearán a partir de hongos comestibles mediante el reciclaje de corrientes laterales de las industrias de pasta (residuos de pasta), pan (corteza de pan) y cerveza (levadura usada y raicillas malteadas).
Se han llevado a cabo ensayos con las variedades de cultivos Smart Protein (quinoa, lenteja, garbanzo, habas) en siete granjas piloto de toda Europa (IE, PT, DK, NL, PL, ES, IT). Se elaboró un informe inicial en el que se describían las características climáticas y agronómicas de cada finca piloto, y se formularon recomendaciones para las siguientes temporadas de cultivo. Se elaboró un segundo informe en el que se evaluaron los cultivares en los diferentes sitios de cultivo con respecto a la adaptabilidad del cultivo, rendimiento, calidad, susceptibilidad a patógenos, etc. Este trabajo ayudará a informar sobre los cultivos de proteínas más adecuados para cultivar en diferentes ubicaciones geográficas de Europa.
Se han llevado a cabo los primeros ensayos para la separación de aire a nivel industrial de lentejas, garbanzos y guisantes amarillos, y se han puesto a disposición del proyecto las correspondientes harinas ricas en proteínas. Las extracciones de proteínas de lentejas y habas se han demostrado y validado a escala piloto y casi industrial, respectivamente. La extracción de proteína de garbanzo se ha optimizado a pequeña escala. Se han analizado los flujos secundarios industriales proporcionados por los socios del proyecto, y se han analizado las combinaciones de hongos/flujos secundarios para las fermentaciones en estado sólido y líquido. Se han llevado a cabo con éxito ensayos de fermentación con combinaciones prometedoras. Se han realizado revisiones bibliográficas para consolidar el conocimiento sobre los productos alimenticios alternativos a base de proteínas vegetales. Se han identificado proveedores industriales para la externalización de ingredientes, y se ha llevado a cabo una evaluación comparativa de los productos de las alternativas vegetales disponibles en el mercado.
Los ingredientes se han caracterizado por sus propiedades compositivas y tecnofuncionales, y se han realizado una serie de ensayos de fermentación en alimentos enriquecidos con productos de origen vegetal, así como en materias primas, para producir productos novedosos. La optimización del proceso de sustitutos cárnicos mediante extrusión de baja humedad se ha realizado con ingredientes de referencia; Pronto se probará la tecnología de extrusión de alta humedad. Se ha realizado una evaluación de la digestibilidad de una serie de ingredientes (por ejemplo, aislado de proteína de lenteja roja, aislado de proteína de guisante, micelio fúngico), mediante digestión in vitro y perfil de péptidos. Se ha finalizado el diseño experimental para el análisis de cuatro proteínas individuales simultáneamente utilizando el modelo SHIME. Se ha solicitado la aprobación ética para que se lleve a cabo el estudio de intervención en humanos sobre los efectos de las proteínas vegetales en la recuperación después del ejercicio físico. Se han mantenido debates con socios del proyecto del mundo académico y de la industria sobre el tema del desarrollo empresarial.
Se han analizado los datos del mercado secundario de los productos alimenticios objetivo de Smart Protein para comprender mejor el contexto actual del mercado. La bibliografía en el ámbito de las leyes, reglamentos y limitaciones alimentarias (en particular en el caso de los nuevos productos alimenticios) se examina continuamente. Se llevan a cabo talleres en línea con expertos en la materia para los socios del consorcio sobre desarrollo comercial y regulaciones alimentarias. Se han realizado revisiones sistemáticas sobre el efecto de las intervenciones conductuales (nudging) en el consumo de alimentos de origen vegetal, las redes sociales y el comportamiento de los consumidores de alimentos.
Se llevó a cabo un estudio de intervención del consumidor que exploró los efectos de las etiquetas de sabor y textura adicionales en la elección y el consumo de alimentos de origen vegetal. Se elaboró y aplicó la Encuesta Paneuropea sobre la preparación para adoptar una dieta basada en plantas, y se elaboró un informe detallado sobre suindings. Se ha creado una identidad visual que se sigue utilizando en el proyecto. Se han creado banners promocionales, plantillas de presentación y folletos físicos/digitales. El sitio web y la página de LinkedIn de Smart Protein son muy activos y destacan los eventos clave del proyecto, así como eventos más amplios de interés en el área de los alimentos de origen vegetal. Se envían boletines informativos periódicos a los suscriptores del boletín informativo de Smart Protein. Se han organizado seminarios web para el Comité Asesor de Partes Interesadas del proyecto y, por separado, para el público, como parte de una colaboración en curso de 'Horizon4Proteins' con otros proyectos financiados por H2020 que exploran proteínas alternativas.
Se han realizado dos revisiones bibliográficas: la primera sobre el análisis del ciclo de vida (ACV) y el costeo del ciclo de vida (CCV) en los sistemas agroalimentarios para conocer los requisitos metodológicos necesarios para llevar a cabo el estudio ecológico y económico entre los agricultores del proyecto; El segundo se refería a la intención de los agricultores de adoptar nuevos cultivos, cereales, legumbres y tecnologías innovadoras. Se han completado las actividades preliminares de detección de ACV para la fase de procesamiento individual. Se han realizado presentaciones en varias conferencias relacionadas con el ACV.
Las proteínas son una parte indispensable de la dieta humana, pero la forma en que las producimos y consumimos hoy en día presenta muchos desafíos, tanto en términos de patrones de consumo globales como de impactos sociales, ambientales y económicos. Un replanteamiento de nuestro sistema alimentario requiere una multiplicidad de actores y partes interesadas a lo largo de la cadena alimentaria; no solo los agricultores y los consumidores, sino también los procesadores de alimentos, los investigadores, los proveedores de tecnología, los responsables políticos y los reguladores.
Se necesitan urgentemente fuentes alternativas de proteínas para responder a la creciente demanda de proteínas de una población mundial en crecimiento y a la necesidad de una producción más eficiente en el uso de los recursos. El proyecto Smart Protein reúne a socios del consorcio de Europa, América del Norte, Israel, Tailandia y Nueva Zelanda con un objetivo común: validar industrialmente proteínas vegetales saludables (habas, lentejas, garbanzos, quinoa) y proteínas de biomasa microbiana (levadura y hongos de grado alimentario) innovadoras, rentables y eficientes en el uso de los recursos, producidas en la UE, para la producción de ingredientes y productos para el consumo humano directo.
Este trabajo garantizará activamente cadenas de suministro de proteínas preparadas para el futuro con un impacto positivo en la bioeconomía, el medio ambiente, la biodiversidad, la nutrición humana, la seguridad alimentaria y nutricional y la aceptación de los consumidores.
Es innegable que la proteína es una parte indispensable de la dieta humana, pero la forma en que la producimos y consumimos hoy presenta muchos desafíos, tanto en términos de patrones de consumo global como de sus impactos sociales, ambientales y económicos. Por lo tanto, proporcionar a una población mundial en crecimiento dietas saludables a partir de sistemas alimentarios sostenibles es un desafío inmediato.
SMART PROTEIN tiene como objetivo validar industrialmente y demostrar proteínas de biomasa microbiana y vegetales innovadoras, rentables y eficientes en recursos, producidas en la UE (habas, lentejas, garbanzos, quinua) y biomasa microbiana de hongos comestibles, reciclando corrientes secundarias de las industrias de pasta (residuos de pasta), pan (corteza de pan) y cerveza (levadura gastada y raicillas de malta). La proteína SMART alternativa se utilizará para la producción de ingredientes y productos para consumo humano directo, mediante el desarrollo de cadenas de suministro de proteínas preparadas para el futuro con un impacto positivo en la bioeconomía, el medio ambiente, la biodiversidad, la nutrición humana, la seguridad alimentaria y nutricional y la confianza y aceptación de los consumidores.
Estas prioridades se abordarán a través de asociaciones globales forjadas con miembros del consorcio de Europa, América del Norte, Israel, Tailandia y Nueva Zelanda para desarrollar y demostrar un sistema de proteínas y alimentos sostenible y climáticamente inteligente para una Europa saludable. Aprovecharemos el conocimiento de las proteínas vegetales y microbianas para mejorar significativamente la sostenibilidad y la resiliencia de una nueva cadena de suministro de proteínas europea, mejorar las habilidades y competencias profesionales y apoyar la creación de nuevos puestos de trabajo en el sector alimentario y la bioeconomía.
Presentes en todos los organismos vivos, las proteínas son cruciales para los procesos químicos esenciales del cuerpo humano, como las funciones metabólicas. Los seres humanos obtienen proteínas de alimentos como la carne, las aves, los mariscos, los frijoles, los guisantes, los huevos, los productos de soja procesados, los frutos secos y las semillas. Pero suministrar a una población mundial en crecimiento la dieta necesaria para una ingesta saludable de proteínas es cada vez más un desafío; agravado por prácticas insostenibles de producción de alimentos que están dañando el medio ambiente.
El proyecto SMART PROTEIN, financiado con fondos europeos, se propuso desarrollar una nueva generación de productos alimenticios de origen vegetal (lácteos, alternativas a la carne y el pescado y fórmulas alimenticias para lactantes) a través de proteaginosas bioprocesadas como la quinoa, las lentejas, las habas y los garbanzos, hongos reciclados de subproductos de cervecería y panadería/pasta. El equipo validó y demostró con éxito varias estrategias/ingredientes de procesamiento de alimentos y productos de alimentos vegetales a escala industrial. «Y nuestras prácticas de agricultura regenerativa, validadas en una granja modelo, aumentaron significativamente la bioactividad del suelo, impulsando el microbioma y la materia orgánica del suelo, al tiempo que redujeron la erosión del suelo», afirma el coordinador del proyecto, Emanuele Zannini.
La transición alimentaria basada en hongos SMART PROTEIN se propuso abordar toda la cadena de valor de los alimentos, lo que implica la validación del modelo de granja de la producción de cultivos proteicos regenerativos, la extracción y utilización de proteínas vegetales y el diseño de alimentos, junto con una mejor comprensión de los impactos en la nutrición humana y el mercado. La fermentación de hongos se optimizó para reutilizar subproductos reciclados de pasta (residuos de pasta), pan (corteza de pan) y cerveza (levadura usada y grano gastado de cervecería).
A continuación, se utilizaron técnicas modificadoras de la estructura y el sabor para aumentar la digestibilidad y la aceptación de los alimentos por parte de los consumidores. En varios alimentos, el equipo pudo utilizar ingredientes alimentarios menos refinados, lo que garantizó la inclusión de minerales y vitaminas clave que de otro modo se perderían durante la extracción y el procesamiento de proteínas. "Estamos especialmente orgullosos de nuestros sabrosos sustitutos de pescado y queso de origen vegetal, que estoy seguro de que nuestros socios industrializarán aún más", señala Zannini. Las pruebas de validación y demostración de la industria alimentaria evaluaron la viabilidad de este innovador proceso de producción de alimentos y la calidad de los productos resultantes.
Otro resultado prometedor fue la demostración del rejuvenecimiento del suelo, gracias a prácticas agrícolas regenerativas como el uso de microalgas e insectos. Remodelando nuestro entorno alimentario integral Además de desarrollar fuentes de proteínas respetuosas con el medio ambiente y eficientes en el uso de los recursos, SMART PROTEIN también se propuso apoyar iniciativas más amplias de la UE para una cadena de suministro de alimentos más sostenible y resiliente. Zannini argumenta que la educación y la capacitación en materia de alimentos y nutrición alimentaria son clave, al igual que las reglas más estrictas e inteligentes relacionadas con las reglas en torno a la adquisición de alimentos. "La revolución alimentaria no ocurrirá si no se abordan los desafíos del ecosistema, por lo que priorizamos vincular a los diferentes actores del sistema alimentario, desde los productores hasta los procesadores, nutricionistas y expertos en sostenibilidad, alineándolos hacia el objetivo de producir más, mejor y con menos", agrega Zannini. Uno de los resultados de estos esfuerzos de creación de redes fue un informe político en el que se esbozaban las acciones clave para que la UE acelerara la transición alimentaria necesaria.
El informe ha sido examinado por varias Direcciones Generales de la Comisión Europea, entre ellas AGRI, GROW y SANTE. El equipo se centra ahora en mejorar sus ingredientes y técnicas de procesamiento de plantas y hongos, para simplificar la formulación de los alimentos y reducir los costes, antes de examinar las posibilidades de patente. Mientras tanto, se está trabajando para ayudar a educar al público sobre un enfoque de "alimentación limpia", incluida una mayor aceptación por parte de los consumidores a través de demostraciones públicas.
Hay una serie de leguminosas (habas, lentejas y garbanzos), proteaginosas (quinoa) y fuentes de proteínas microbianas (levaduras/hongos) aptas para el consumo humano, con un perfil nutricional relevante y huellas de sostenibilidad, que actualmente están poco exploradas. Smart Protein proporcionará la investigación aplicada necesaria para apoyar la producción primaria, el procesamiento, la formulación y el consumo de una gama más diversa de alimentos proteicos alternativos. De este modo, Smart Protein acelerará el cambio hacia una dieta más saludable, derivada de sistemas alimentarios y agrícolas sostenibles, sensibles a la nutrición, eficientes en el uso de los recursos, resilientes, circulares e inclusivos.
- UNIVERSITY COLLEGE CORK - NATIONAL UNIVERSITY OF IRELAND, CORK (UCC)
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