Proxecto H2020 SafeConsumE: SafeConsumE: alimentos máis seguros a través do cambio de comportamento do consumidor: ferramentas e produtos eficaces, estratexias de comunicación, educación e unha política de seguridade alimentaria que reduza a carga sanitaria derivada das enfermidades transmitidas por alimentos.
- Tipo Proxecto
- Estado Cheo
- Execución 2017 -2022
- Orzamento asignado 9.500.000,00 €
- Ámbito Europeo
- Fonte principal de financiamento H2020
- Páxina web do proxecto Proyecto SafeConsumE
As violacións da seguridade alimentaria na fase de consumo son comúns e case o 40% dos brotes de enfermidades transmitidas por alimentos ocorren no fogar. O obxectivo xeral de SafeConsumE é proporcionar estratexias eficaces, baseadas na ciencia e sostibles para as autoridades alimentarias, os participantes no mercado e a comunidade investigadora para axudar aos consumidores a mitigar o risco, reducindo así a carga sanitaria das enfermidades transmitidas por alimentos en Europa.
SafeconsumE suxerirá, desenvolverá e avaliará:
- Ferramentas, tecnoloxías e produtos (por exemplo, sensores, aplicacións, conceptos de hixiene, utensilios de cociña) que promoven prácticas seguras.
- Estratexias de comunicación que estimulen eficazmente a adopción e adopción no mercado de prácticas e ferramentas/tecnoloxías máis seguras.
- Programas educativos que aumentan as habilidades e coñecementos para axudar aos adolescentes a manipular os alimentos de forma segura.
- Modelos políticos dinámicos, sostibles e inclusivos que estimulen e apoien iniciativas a nivel nacional e comunitario.
Para acadar un alto potencial de implementación e innovación, os científicos traballarán con consumidores, responsables políticos e varios interesados do mercado baixo un novo enfoque transdisciplinar e multipartido baseado nas teorías da práctica combinadas coa innovación impulsada polo deseño. Facendo fronte aos cinco perigos máis importantes que causan as enfermidades transmitidas por alimentos, describirase o comportamento dos consumidores en toda Europa mediante unha metodoloxía baseada no risco, aproveitando os beneficios das enquisas de alto rendemento e unha metodoloxía cualitativa ampla.
Desenvolveranse novas estratexias, tendo en conta o seu impacto na redución de riscos, as barreiras documentadas para o cambio de consumidores e a sustentabilidade. SafeConsumE impulsará a transformación cara a unha poboación máis saudable e rendible ao reducir as enfermidades transmitidas por alimentos e cara a unha comunidade máis sostible ao reducir o desperdicio de alimentos e implementar solucións respectuosas co medio ambiente.
Traballo realizado: recolléronse datos dos consumidores mediante observacións e entrevistas a fogares, estudantes e profesores, así como a través dunha enquisa de fogares que abrangue 10 países europeos e máis de 12.000 persoas. Realizáronse experimentos de laboratorio para simular o comportamento do consumidor, mapear a propagación de patóxenos nas cociñas e analizar mitos. Desenvolveuse unha metodoloxía cuantitativa de avaliación do risco microbiano centrada na gastroenterite infecciosa aguda (AIG) e calculouse a contribución de diferentes factores de risco á AIG. Tamén se valorou a contribución das diferentes prácticas de consumo ás enfermidades transmitidas por alimentos en diferentes rexións de Europa. Desenvolveuse un mapa de oportunidades (OM) que identifica as formas máis importantes de axudar aos consumidores a mitigar o risco. Con base na MO, especificación funcional e avaliación de conceptos, desenvolvéronse seis prototipos de produtos e avaliáronse a súa eficacia e idoneidade. As estratexias de lanzamento ao mercado de aparellos de refrixeración foron probadas nunha enquisa que abarcaba cinco países. Publicouse un libro de ideas que presenta os conceptos de deseño desenvolvidos no proxecto e está previsto que en 2023 se lance comercialmente dous utensilios de cociña. A partir dos currículos de cada país, entrevistas a profesores e estudantes, e ao MO, definíronse puntos clave de aprendizaxe para os programas educativos. Desenvolvéronse e avaliáronse recursos educativos, incluíndo módulos de formación do profesorado, para ensinar aos adolescentes sobre a hixiene e a seguridade alimentaria en seis países. Recolléronse mitos sobre a seguridade alimentaria e desenvolveuse un xogo atractivo para desmentilos. O xogo probouse e demostrou ser eficaz para cambiar as crenzas e comportamentos de seguridade alimentaria. As prácticas de comunicación actuais e as redes de autoridades de seguridade alimentaria, organizacións non gobernamentais e outras partes interesadas implicadas na avaliación, xestión e comunicación de riscos dentro do sistema europeo de seguridade alimentaria foron mapeadas mediante enquisas en liña e entrevistas en profundidade. Compiláronse e sistematizáronse os consellos de seguridade alimentaria das autoridades aos consumidores para permitir a súa avaliación.
Suxeríronse boas prácticas para modelos de políticas e comunicación de riscos, incluíndo como equilibrar a seguridade alimentaria con outras cuestións de sustentabilidade. Implementáronse unha gran variedade de canles e formatos para comunicar os resultados. Principais resultados:
- Unha serie de materiais educativos para axudar aos mozos a mellorar e cambiar os seus comportamentos desde o momento da compra ata o momento do consumo, adaptados (idioma, cultura e contexto) para seis países e dispoñibles na páxina web de e-bug.
- Unha aplicación de seguridade alimentaria que mellora as crenzas e comportamentos de seguridade alimentaria, dispoñible para teléfonos e ordenadores Android/Apple.
- Mensaxes clave de seguridade alimentaria de alto impacto para os consumidores, dispoñibles na páxina web do proxecto e presentadas en dúas conferencias.
- Novos electrodomésticos e ferramentas de cociña para mellorar a seguridade alimentaria e a sustentabilidade, dous dos cales poranse en marcha en 2023.
- Na páxina web do proxecto está dispoñible un libro de ideas con conceptos de deseño para mellorar a seguridade alimentaria.
- Coñecemento científico sobre a manipulación dos alimentos dos cidadáns europeos en relación co risco e a súa motivación, capacidade e oportunidade para mitigar o risco, difundido a través de 50 publicacións científicas, un mapa de comportamentos de risco, unha ferramenta de visualización interactiva e numerosas conferencias.
- Metodoloxía transdisciplinar para estudar a hixiene do consumidor e traducir a investigación en innovación publicada nun informe e artigos científicos.
- Elaboráronse ferramentas para comunicadores de riscos: unha ferramenta de autoavaliación e unha caixa de ferramentas con materiais cientificamente probados publicados en tres informes.
- Recomendacións políticas sobre como equilibrar a seguridade alimentaria e outras cuestións de sustentabilidade publicadas nun artigo científico.
Os resultados difundíronse a través do sitio web, boletíns, sitios web asociados (por exemplo, o proxecto FoodSafety4EU), seminarios web, eventos para nenos, adolescentes e estudantes universitarios, redes sociais, en conferencias científicas, en artigos científicos, en reunións con partes interesadas e a través de actores e influencers dos medios. O consello sobre seguridade alimentaria baseado en descubrimentos científicos foi difundido por máis de 400 medios de comunicación en todo o mundo. Pódese atopar un resumo con ligazóns a todos os recursos en safeconsume.eu
As enfermidades de transmisión alimentaria causadas por microorganismos representan unha importante carga económica e sanitaria. A Organización Mundial da Saúde estima que ao redor de 23 millóns de persoas padecen enfermidades transmitidas por alimentos en Europa cada ano, e que case o 40% dos brotes de enfermidades transmitidas por alimentos ocorren no fogar.
O obxectivo xeral de SafeConsume era reducir a carga das enfermidades transmitidas por alimentos en Europa suxerindo e desenvolvendo estratexias para axudar aos consumidores a mitigar o risco:
- Ferramentas, tecnoloxías e produtos que promoven prácticas seguras.
- Estratexias de comunicación que estimulen eficazmente a adopción e comercialización de prácticas, ferramentas e tecnoloxías máis seguras.
- Programas educativos que promoven habilidades e coñecementos e axudan aos adolescentes a manipular os alimentos de forma segura.
- Modelos políticos dinámicos, sostibles e inclusivos que estimulen e apoien iniciativas a nivel nacional e comunitario.
As violacións da seguridade alimentaria a nivel do consumidor son comúns, e case o 40% dos brotes de transmisión alimentaria ocorren no ámbito doméstico.
O obxectivo xeral de SafeConsumE é proporcionar estratexias eficaces, sostibles e baseadas na ciencia para as autoridades alimentarias, os participantes no mercado e a comunidade investigadora para axudar aos consumidores a mitigar o risco, reducindo así a carga sanitaria das enfermidades transmitidas por alimentos en Europa. SafeconsumE suxerirá, desenvolverá e avaliará:
- Ferramentas, tecnoloxías e produtos (por exemplo, sensores, aplicacións, conceptos de hixiene, utensilios de cociña) que fomenten prácticas seguras.
- Estratexias de comunicación que estimulen eficazmente a adopción e aceptación no mercado de prácticas e ferramentas/tecnoloxías máis seguras.
- Programas educativos que aumentan as habilidades e coñecementos para axudar aos adolescentes a manipular os alimentos de forma segura.
- Modelos políticos dinámicos, sostibles e inclusivos que estimulen e apoien iniciativas a nivel nacional e comunitario.
Para acadar un alto potencial de implementación e innovación, os científicos traballarán con consumidores, responsables políticos e varios interesados do mercado baixo un novo enfoque transdisciplinar e multiparte interesado baseado en teorías da práctica combinadas coa innovación impulsada polo deseño. Cubrindo os cinco perigos máis importantes que causan as enfermidades transmitidas por alimentos, o comportamento dos consumidores en toda Europa describirase mediante unha metodoloxía baseada no risco, aproveitando os puntos fortes das enquisas de alto rendemento xunto cunha metodoloxía cualitativa en profundidade. Desenvolveranse novas estratexias tendo en conta o seu impacto na redución de riscos, as barreiras documentadas dos consumidores ao cambio e a sustentabilidade. SafeConsumE apoiará a transformación cara a unha poboación máis saudable e rendible reducindo as enfermidades transmitidas por alimentos e unha comunidade máis sostible mediante un menor desperdicio de alimentos e solucións respectuosas co medio ambiente.
Conseguíronse os seguintes avances máis aló do estado da arte:
- Desenvolvéronse e utilizáronse modelos de traballo transdisciplinares, proporcionando unha plataforma para futuras investigacións, innovación e comunicación.
- O traballo de campo e a enquisa dos fogares ofrecen unha visión panorámica única e completa do que a xente fai, sabe e cre sobre a seguridade alimentaria e a aparición de patóxenos nas cociñas. Esta información proporciona información crucial sobre os consumidores para os axentes do mercado, a comunidade científica e as autoridades que traballan coa seguridade alimentaria.
- Os resultados dos estudos de laboratorio de cociña modelo e das análises de risco mostraron como as prácticas dos consumidores en toda Europa contribúen a aumentar o risco. Estes descubrimentos pódense usar para desenvolver mensaxes de seguridade alimentaria, materiais educativos e ferramentas máis eficaces para manter a seguridade dos alimentos.
- Desenvolvéronse novas metodoloxías para cuantificar o risco e constituirán unha plataforma para futuras avaliacións de risco.
- Un importante obstáculo para mellorar a seguridade alimentaria é a falta de ferramentas, por exemplo, para controlar o tempo e a temperatura. As oportunidades de intervención e os conceptos de deseño publicados son un bo punto de partida para as partes interesadas do mercado tanto dentro como fóra do proxecto. Desenvolvéronse seis prototipos de ferramentas e produtos para uso doméstico, e dous deles lanzaranse en 2023.
- Mellorar o coñecemento, as habilidades e a motivación dos mozos para facer eleccións alimentarias seguras e preparar alimentos é clave para a seguridade alimentaria futura. Elaboráronse materiais educativos para estudantes e material didáctico cun impacto documentado nas prácticas e coñecementos de preparación e almacenamento de alimentos para seis países e lanzáronse a través do programa e-Bug ben establecido.
- A gamificación é unha nova oportunidade para chegar aos consumidores. Desenvolveuse e lanzouse un xogo de ordenador/smartphone cun impacto documentado nas prácticas de preparación e almacenamento de alimentos para teléfonos e ordenadores.
- O consorcio suxeriu e avaliou novas mensaxes de seguridade alimentaria. Espérase que isto inspire ás autoridades de seguridade alimentaria a actualizar as súas mensaxes de consumidores, reducindo así as enfermidades transmitidas por alimentos.
- Identificáronse estratexias para mellorar a colaboración entre as partes interesadas (ONG, OG e outros) e lograr un equilibrio entre a seguridade alimentaria e outros aspectos de sustentabilidade. Desenvolvéronse ferramentas para comunicadores de risco (unha ferramenta de autoavaliación e un conxunto de ferramentas) que contribuirán a unha mellor comunicación do risco no futuro.
- NOFIMA AS (NOFIMA)
Proxectos relacionados
