Projet H2020 SafeConsumE : SafeConsumE : Des aliments plus sûrs grâce à un changement de comportement des consommateurs : outils et produits efficaces, stratégies de communication, éducation et une politique de sécurité alimentaire qui réduit le fardeau sanitaire des maladies d'origine alimentaire.

Taper Projet
État Rempli
Exécution 2017 -2022
Budget alloué 9.500.000,00 €
Portée Europeo
Principale source de financement H2020
Site Web du projet Proyecto SafeConsumE

Description

Les violations de la sécurité alimentaire au niveau du consommateur sont courantes et près de 40 % des épidémies de maladies d’origine alimentaire surviennent à la maison. L'objectif général de SafeConsumE est de fournir des stratégies efficaces, fondées sur la science et durables aux autorités alimentaires, aux acteurs du marché et à la communauté de recherche pour aider les consommateurs à atténuer les risques, réduisant ainsi le fardeau sanitaire des maladies d'origine alimentaire en Europe.

SafeconsumE proposera, développera et évaluera :

Outils, technologies et produits (par exemple, capteurs, applications, concepts d’hygiène, ustensiles de cuisine) qui favorisent des pratiques sécuritaires.
Stratégies de communication qui stimulent efficacement l’adoption et l’adoption par le marché de pratiques et d’outils/technologies plus sûrs.
Programmes éducatifs qui améliorent les compétences et les connaissances pour aider les adolescents à manipuler les aliments en toute sécurité.
Modèles politiques dynamiques, durables et inclusifs qui stimulent et soutiennent les initiatives aux niveaux national et européen.

De nouvelles stratégies seront élaborées, en tenant compte de leur impact sur la réduction des risques, des obstacles documentés au changement de fournisseur et de la durabilité. SafeConsumE favorisera la transformation vers une population plus saine et plus rentable en réduisant les maladies d’origine alimentaire, et vers une communauté plus durable en réduisant le gaspillage alimentaire et en mettant en œuvre des solutions respectueuses de l’environnement.

Description des activités

Travaux réalisés : Les données sur les consommateurs ont été collectées par le biais d’observations et d’entretiens avec des ménages, des étudiants et des enseignants, ainsi que par le biais d’une enquête auprès des ménages couvrant 10 pays européens et plus de 12 000 personnes. Des expériences en laboratoire ont été menées pour simuler le comportement des consommateurs, cartographier la propagation des agents pathogènes dans les cuisines et analyser les mythes. Une méthodologie quantitative d’évaluation des risques microbiens axée sur la gastro-entérite infectieuse aiguë (AIG) a été développée et la contribution de différents facteurs de risque à l’AIG a été calculée. La contribution des différentes pratiques de consommation aux maladies d’origine alimentaire dans différentes régions d’Europe a également été évaluée. Une carte des opportunités (MO) a été élaborée pour identifier les moyens les plus importants pour aider les consommateurs à atténuer les risques. Sur la base du MO, des spécifications fonctionnelles et de l'évaluation du concept, six prototypes de produits ont été développés et évalués en termes d'efficacité et d'adéquation. Les stratégies de lancement sur le marché des appareils de réfrigération ont été testées dans le cadre d’une enquête couvrant cinq pays. Un livre d'idées présentant les concepts de conception développés dans le cadre du projet a été publié et deux ustensiles de cuisine devraient être lancés commercialement en 2023. Sur la base des programmes de chaque pays, d'entretiens avec des enseignants et des étudiants, et du MO, des points d'apprentissage clés pour les programmes éducatifs ont été définis. Des ressources pédagogiques, notamment des modules de formation des enseignants, ont été élaborées et évaluées pour enseigner aux adolescents l’hygiène et la sécurité alimentaire dans six pays. Les mythes sur la sécurité alimentaire ont été recueillis et un jeu engageant a été développé pour les démystifier. Le jeu a été testé et s’est avéré efficace pour changer les croyances et les comportements en matière de sécurité alimentaire. Les pratiques de communication actuelles et les réseaux des autorités de sécurité alimentaire, des organisations non gouvernementales et d’autres parties prenantes impliquées dans l’évaluation des risques, la gestion et la communication au sein du système européen de sécurité alimentaire ont été cartographiés à l’aide d’enquêtes en ligne et d’entretiens approfondis. Les conseils en matière de sécurité alimentaire donnés par les autorités aux consommateurs ont été compilés et systématisés pour permettre leur évaluation.

De bonnes pratiques en matière de modèles politiques et de communication des risques ont été suggérées, notamment sur la manière d’équilibrer la sécurité alimentaire avec d’autres questions de durabilité. Une grande variété de canaux et de formats ont été mis en œuvre pour communiquer les résultats. Principaux résultats :

Une série de supports pédagogiques pour aider les jeunes à améliorer et à changer leurs comportements depuis le moment de l'achat jusqu'au moment de la consommation, adaptés (langue, culture et contexte) pour six pays et disponibles sur le site e-bug.
Une application de sécurité alimentaire qui améliore les croyances et les comportements en matière de sécurité alimentaire, disponible pour les téléphones et ordinateurs Android/Apple.
Messages clés à fort impact sur la sécurité alimentaire destinés aux consommateurs, disponibles sur le site Web du projet et présentés lors de deux conférences.
Nouveaux appareils et outils de cuisine pour améliorer la sécurité alimentaire et la durabilité, dont deux seront lancés en 2023.
Un livre d’idées contenant des concepts de conception pour améliorer la sécurité alimentaire est disponible sur le site Web du projet.
Connaissances scientifiques sur la manipulation des aliments par les citoyens européens en relation avec le risque et leur motivation, leur capacité et leur opportunité d'atténuer les risques, diffusées à travers 50 publications scientifiques, une carte des comportements à risque, un outil de visualisation interactif et de nombreuses conférences.
Méthodologie transdisciplinaire pour étudier l'hygiène du consommateur et traduire la recherche en innovation publiée dans un rapport et des articles scientifiques.
Des outils destinés aux communicateurs des risques ont été développés : un outil d’auto-évaluation et une boîte à outils contenant des documents scientifiquement prouvés, publiés dans trois rapports.
Recommandations politiques sur la manière d’équilibrer la sécurité alimentaire et d’autres questions de durabilité publiées dans un article scientifique.

Les résultats ont été diffusés via le site Web, les bulletins d'information, les sites Web partenaires (par exemple, le projet FoodSafety4EU), les webinaires, les événements pour les enfants, les adolescents et les étudiants universitaires, les médias sociaux, lors de conférences scientifiques, dans des articles scientifiques, lors de réunions avec les parties prenantes et par l'intermédiaire d'acteurs médiatiques et d'influenceurs. Des conseils en matière de sécurité alimentaire fondés sur des découvertes scientifiques ont été diffusés par plus de 400 médias dans le monde entier. Un résumé avec des liens vers toutes les ressources est disponible sur safeconsume.eu

Description contextuelle

Les maladies d’origine alimentaire causées par des micro-organismes représentent un fardeau sanitaire et économique important. L’Organisation mondiale de la santé estime qu’environ 23 millions de personnes souffrent de maladies d’origine alimentaire en Europe chaque année et que près de 40 % des épidémies de maladies d’origine alimentaire surviennent à domicile.

L'objectif général de SafeConsume était de réduire le fardeau des maladies d'origine alimentaire en Europe en suggérant et en développant des stratégies pour aider les consommateurs à atténuer les risques :

Outils, technologies et produits qui favorisent des pratiques sécuritaires.
Stratégies de communication qui stimulent efficacement l’adoption et la commercialisation de pratiques, d’outils et de technologies plus sûrs.
Programmes éducatifs qui favorisent les compétences et les connaissances et aident les adolescents à manipuler les aliments en toute sécurité.
Modèles politiques dynamiques, durables et inclusifs qui stimulent et soutiennent les initiatives aux niveaux national et européen.

Objectifs

Les violations de la sécurité alimentaire au niveau des consommateurs sont courantes, près de 40 % des épidémies d’origine alimentaire se produisant à domicile.

L'objectif général de SafeConsumE est de fournir des stratégies efficaces, durables et fondées sur la science aux autorités alimentaires, aux acteurs du marché et à la communauté de recherche pour aider les consommateurs à atténuer les risques, réduisant ainsi le fardeau sanitaire des maladies d'origine alimentaire en Europe. SafeconsumE proposera, développera et évaluera :

Outils, technologies et produits (par exemple, capteurs, applications, concepts d’hygiène, ustensiles de cuisine) qui encouragent des pratiques sûres.
Stratégies de communication qui stimulent efficacement l’adoption et l’acceptation par le marché de pratiques et d’outils/technologies plus sûrs.
Programmes éducatifs qui améliorent les compétences et les connaissances pour aider les adolescents à manipuler les aliments en toute sécurité.
Modèles politiques dynamiques, durables et inclusifs qui stimulent et soutiennent les initiatives aux niveaux national et européen.

Pour atteindre un potentiel élevé de mise en œuvre et d’innovation, les scientifiques travailleront avec les consommateurs, les décideurs politiques et divers acteurs du marché dans le cadre d’une nouvelle approche transdisciplinaire et multipartite basée sur des théories de la pratique combinées à une innovation axée sur la conception. Couvrant les cinq dangers les plus importants à l'origine des maladies d'origine alimentaire, le comportement des consommateurs à travers l'Europe sera décrit à l'aide d'une méthodologie basée sur les risques, en tirant parti des points forts des enquêtes à haut débit ainsi que d'une méthodologie qualitative approfondie. De nouvelles stratégies seront élaborées en tenant compte de leur impact sur la réduction des risques, des obstacles documentés au changement pour les consommateurs et de la durabilité. SafeConsumE soutiendra la transformation vers une population plus saine et plus rentable en réduisant les maladies d'origine alimentaire et une communauté plus durable grâce à moins de gaspillage alimentaire et à des solutions respectueuses de l'environnement.

Résultats

Les avancées suivantes par rapport à l'état de l'art ont été réalisées :

Des modèles de travail transdisciplinaires ont été développés et utilisés, offrant une plate-forme pour la recherche, l’innovation et la communication futures.
Le travail de terrain et l’enquête auprès des ménages fournissent un aperçu paneuropéen unique et complet de ce que les gens font, savent et croient en matière de sécurité alimentaire et d’émergence de pathogènes dans les cuisines. Ces informations fournissent des informations cruciales sur les consommateurs aux acteurs du marché, à la communauté scientifique et aux autorités travaillant sur la sécurité alimentaire.
Les résultats des études de laboratoire sur les cuisines modèles et des analyses de risques ont montré comment les pratiques des consommateurs à travers l’Europe contribuent à accroître les risques. Ces résultats peuvent être utilisés pour élaborer des messages de sécurité alimentaire, du matériel pédagogique et des outils plus efficaces pour garantir la sécurité alimentaire.
De nouvelles méthodologies ont été développées pour quantifier les risques et constitueront une plateforme pour les futures évaluations des risques.
L’un des principaux obstacles à l’amélioration de la sécurité alimentaire est le manque d’outils, par exemple pour suivre le temps et la température. Les opportunités d’intervention et les concepts de conception publiés constituent un bon point de départ pour les acteurs du marché, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur du projet. Six prototypes d’outils et de produits à usage domestique ont été développés, et deux d’entre eux seront lancés en 2023.
Améliorer les connaissances, les compétences et la motivation des jeunes à faire des choix alimentaires sûrs et à préparer les aliments est essentiel pour la sécurité alimentaire future. Du matériel pédagogique destiné aux étudiants et des aides pédagogiques ayant un impact documenté sur les pratiques et les connaissances en matière de préparation et de stockage des aliments ont été développés pour six pays et lancés dans le cadre du programme e-Bug bien établi.
La gamification est une nouvelle opportunité pour atteindre les consommateurs. Un jeu informatique/smartphone a été développé et lancé avec un impact documenté sur les pratiques de préparation et de stockage des aliments pour les téléphones et les ordinateurs.
Le consortium a suggéré et évalué de nouveaux messages de sécurité alimentaire. Cela devrait inciter les autorités de sécurité alimentaire à mettre à jour leurs messages destinés aux consommateurs, réduisant ainsi les maladies d’origine alimentaire.
Des stratégies ont été identifiées pour améliorer la collaboration entre les parties prenantes (ONG, OG et autres) et pour parvenir à un équilibre entre la sécurité alimentaire et d’autres aspects de la durabilité. Des outils destinés aux communicateurs des risques (un outil d’auto-évaluation et une boîte à outils) ont été développés qui contribueront à une meilleure communication des risques à l’avenir.

Coordonnateurs

NOFIMA AS (NOFIMA)

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