Proxecto CELIACORN: Promoción do uso de landras para o consumo humano

Este proxecto nace da idea de atopar un novo uso para a devesa (pasto ibérico), diferente dos seus usos actuais, que promova a súa protección e repoboación e, ao mesmo tempo, rendabilice unha materia prima infravalorada que existe desde hai séculos: a landra. A produción anual de landra na devesa rolda os 500 kg por hectárea, e o período de colleita vai de novembro a marzo. Transcorrido este período, as landras restantes que non se recolleran utilizaranse como alimento para o gando ou serán descartadas.

Nunha sociedade cada vez máis concienciada coa saúde, a nutrición e a sustentabilidade, o uso desta materia prima con notables propiedades nutricionais podería representar unha gran oportunidade na rexión de Estremadura. Nesta liña, as landras e a fariña de landra posúen un gran potencial tecnolóxico e poderían representar outra alternativa viable ás fariñas que conteñen glute, así como un alimento funcional para persoas con diabetes.

1. Sen glute: A landra de aciñeira non contén glute de forma natural, o que a converte nunha opción segura para as persoas con enfermidade celíaca ou sensibilidade ao glute. Ao desenvolver produtos alimenticios a partir de landras, o proxecto pode ofrecer alternativas seguras e nutritivas para este grupo de poboación, proporcionando opcións máis variadas na súa dieta.
2. Índice glicémico baixo: as landras de carballo teñen un índice glicémico baixo en comparación con outros alimentos ricos en carbohidratos, o que significa que liberan azucres na corrente sanguínea de forma gradual e controlada. Isto pode ser beneficioso para as persoas con diabetes, xa que axuda a manter niveis estables de glicosa no sangue. Os produtos elaborados con landras poderían ser unha boa opción de merenda ou ingrediente para as persoas que necesitan controlar a súa inxesta de azucre.
3. Rico en fibra e nutrientes: as landras son ricas en fibra alimentaria, vitaminas e minerais, o que as converte nunha opción nutricionalmente ideal para persoas con necesidades dietéticas especiais. Estes nutrientes son importantes para manter unha dieta equilibrada e saudable, especialmente para aquelas persoas que deben controlar coidadosamente a inxesta de certos alimentos debido a condicións médicas específicas.
4. Potencial para o desenvolvemento de produtos funcionais: Ademais do seu valor nutricional intrínseco, a landra tamén ten propiedades funcionais que poden ser beneficiosas para a saúde. Por exemplo, demostrouse que certos compostos presentes na landra teñen efectos antioxidantes e antiinflamatorios, que poderían ter aplicacións no tratamento de enfermidades crónicas. Ademais, tanto a casca como o froito conteñen compostos funcionais, principalmente fibra, que, ademais de posuír propiedades antioxidantes e antimicrobianas, poden modular a microbiota intestinal debido ao seu efecto prebiótico.

Non obstante, o acondicionamento e o procesamento das landras nas súas etapas iniciais non é sinxelo, sendo o pelado e a presenza de amargor os principais obstáculos na produción de alimentos a base de landras.