Proxecto AGROALNEXT: Obtención de ingredientes para aumentar e mellorar o aroma e o sabor da carne a partir de proteínas alternativas para o seu uso en análogos da carne
- Tipo Proxecto
- Ámbito Autonómico
- Comunidade Autónoma Comunitat Valenciana
- Fonte principal de financiamento NextGenerationEU
- Páxina web do proxecto Web del Proyecto
Descrición
O proxecto propón a aplicación de tratamentos innovadores que combinan a hidrólise encimática e a fermentación de proteínas de orixe vexetal e de insectos mediante a produción de aminoácidos e péptidos mediante procesos combinados de hidrólise encimática e fermentación que serven como substrato para a xeración de aromas e sabores cárnicos.
Descrición contextual
O desenvolvemento alimentario sostible require a creación de cadeas de produción e subministración máis eficientes. As tendencias actuais na industria alimentaria están orientadas a desenvolver produtos alimenticios máis saudables que manteñan as características sensoriais e satisfagan as expectativas dos consumidores. Polo tanto, este proxecto está estreitamente ligado aos sistemas de produción e procesamento primarios e contribuirá a mellorar as propiedades sensoriais, principalmente o aroma e o sabor, dos análogos da carne. Isto facilitará a transición dunha dieta baseada na carne a unha dieta máis saudable e baseada en plantas cun consumo reducido de proteínas derivadas da gandería intensiva.
Resultados
A combinación de hidrólise encimática e fermentación de proteínas vexetais e de insectos foi desenvolvida para crear ingredientes que emulan o aroma da carne nos seus análogos, mellorando o perfil sensorial dos produtos veganos e enmascarando as notas non desexadas.
Información de contacto
- Coordinadora/nome da entidade: Mónica Flores Llovera
- Enderezo postal: Non dispoñible
- Coordinador/entidade de correo electrónico: mflores@iata.csic.es
- Teléfono: Non dispoñible
Coordinadores
- IATA-CSIC
Proxectos relacionados
