Proxecto AGROALNEXT LACTEOSNACK: Desenvolvemento dun aperitivo a partir de subprodutos de queixo mediante tecnoloxía de microondas ao baleiro
- Tipo Proxecto
- Ámbito Autonómico
- Comunidade Autónoma Rioja, La
- Fonte principal de financiamento NextGenerationEU
- Páxina web do proxecto Web del Proyecto
Descrición
Realizarase un experimento, nun ambiente controlado e a pequena escala, para validar que os subprodutos do queixo curado poden transformarse nun aperitivo atractivo e nutritivo mediante a tecnoloxía REV.
Descrición contextual
Os residuos na industria do queixo representan perdas económicas significativas e supoñen un desafío de circularidade. O obxectivo é comercializar novos produtos a partir destes materiais de refugallo, engadindo así valor a estes residuos e xerando novas oportunidades de negocio.
Resultados
3 prototipos de aperitivos obtidos a partir de restos de barra, codias de queixo semicurado e curado e unha mestura de ambos, moi crocantes, fáciles de comer e feitos cun único ingrediente: 100 % queixo.
Información de contacto
- Coordinador/a nome da entidade: Mónica Mendiola
- Enderezo postal: Non dispoñible
- Coordinador/entidade de correo electrónico: mmendiola@cnta.es
- Teléfono: Non dispoñible
Coordinadores
- CNTA
Proxectos relacionados
