Proxecto H2020 SHEALTHY: Tecnoloxías físicas non térmicas para preservar a salubridade de froitas e verduras frescas e minimamente procesadas
- Tipo Proxecto
- Estado Cheo
- Execución 2019 -2023
- Orzamento asignado 6.955.758,74 €
- Ámbito Europeo
- Fonte principal de financiamento Horizonte 2020
- Páxina web do proxecto Proyecto SHEALTHY
Os consumidores demandan cada vez máis alimentos frescos, saudables, cómodos, sostibles, de produción local e sen aditivos. O proxecto SHEALTHY, financiado pola UE, empregará métodos de desinfección, conservación e estabilización non térmicos para mellorar a seguridade, preservar a calidade nutricional e prolongar a vida útil das froitas e verduras minimamente procesadas. Realizaranse demostracións e validacións para froitas e verduras minimamente procesadas e zumes e batidos a base de froitas e verduras.
Para mellorar a trazabilidade e a autenticidade das materias primas en toda a cadea de valor, estableceranse novos modelos de negocio cooperativos e sistemas loxísticos. É importante sinalar que as innovacións adaptaranse ás necesidades das microempresas e pequenas e medianas empresas locais. O proxecto tamén avaliará a viabilidade comercial, incluíndo a aceptación por parte do consumidor e os factores regulatorios, de seguridade e ambientais.
A proposta SHEALTHY ten como obxectivo avaliar e desenvolver unha combinación óptima de métodos de desinfección, conservación e estabilización non térmicos para mellorar a seguridade (inactivación de patóxenos e microorganismos de alteración), preservando ao mesmo tempo a calidade nutricional (ata un 30 %) e prolongando a vida útil (ata un 50 %) dos produtos de froitas e verduras minimamente procesados.
Ao combinar e modular tecnoloxías non térmicas con operacións de procesamento mínimas, responderemos á demanda dos consumidores de alimentos frescos, saudables, prácticos, sostibles, producidos localmente e sen aditivos. As tecnoloxías brandas combinadas e optimizadas serán demostradas e validadas en dous casos de negocio: froitas e verduras minimamente procesadas e zumes e batidos a base de froitas e verduras. A hixiene durante o lavado optimizarase mediante a aplicación dunha combinación de ultrasóns (US), auga electrolizada, auga activada por plasma, luz pulsada de alta intensidade e luz azul. Aplicaranse recubrimentos bioactivos e envases intelixentes e activos para preservar a calidade e prolongar a vida útil das froitas e verduras minimamente procesadas. Os zumes e batidos a base de froitas e verduras estabilizaranse mediante procesamento a alta presión nos Estados Unidos. Para a valorización de subprodutos de froitas e verduras, empregaranse campos eléctricos pulsados e filtración por membrana estadounidense para extraer compostos bioactivos. Transferiranse e adaptaranse métodos de procesamento sostibles e flexibles ás necesidades das micro e pemes locais de froitas e verduras, conectando os produtores primarios a través de modelos de negocio cooperativos innovadores e novos sistemas loxísticos para mellorar a trazabilidade e a autenticidade das materias primas en toda a cadea de valor de froitas e verduras.
Avaliarase a viabilidade comercial, incluíndo a aceptación do consumidor e os aspectos regulatorios, de seguridade e ambientais. SHEALTHY combinará as tendencias tecnolóxicas e as necesidades dos consumidores para habilitar modelos de negocio, transferencia de tecnoloxía e orientación ao mercado que faciliten a transición cara a un novo ecosistema agroalimentario colaborativo para as pemes tradicionais, locais e rurais de toda a UE.
O proxecto SHEALTHY aborda un problema importante na industria alimentaria: a necesidade de mellorar a seguridade, a calidade nutricional e a vida útil das froitas e verduras minimamente procesadas, así como dos zumes e batidos a base de froitas e verduras. Isto é crucial, xa que responde á crecente demanda de alimentos frescos, saudables, prácticos, sostibles e sen aditivos.
Ao desenvolver métodos que aumentan a seguridade e o valor nutricional dos alimentos, ao tempo que prolongan a súa vida útil, SHEALTHY contribúe á redución do desperdicio de alimentos, un importante problema ambiental. Ademais, ofrecer opcións de alimentos máis saudables pode ter un impacto positivo na saúde pública ao proporcionarlles aos consumidores mellores opcións dietéticas. Os obxectivos xerais inclúen o desenvolvemento dunha combinación óptima de métodos non térmicos de saneamento, conservación e estabilización que inactiven os patóxenos e os microorganismos causantes de deterioración, preservando ao mesmo tempo a calidade nutricional dos alimentos. O proxecto busca demostrar e validar estas tecnoloxías en casos prácticos.
Ademais, busca transferir estes métodos de procesamento sostibles e flexibles ás microempresas e pequenas e medianas empresas (PEME) locais do sector das froitas e verduras. Isto implica conectar os produtores primarios a través de novos modelos de negocio cooperativos e novos sistemas loxísticos para mellorar a trazabilidade e a autenticidade en toda a cadea de valor das froitas e verduras. Finalmente, o proxecto busca avaliar a viabilidade comercial, a aceptación por parte dos consumidores e o cumprimento das normas regulamentarias, de seguridade e ambientais, facilitando así a transición cara a un novo ecosistema agroalimentario colaborativo para as pemes tradicionais, locais e rurais de toda a UE.
Ao longo do proxecto SHEALTHY, acadáronse varios logros significativos:
- Combinacións de tecnoloxía e produtos: Exploráronse máis de 50 combinacións de tecnoloxía e produtos para dous casos de negocio principais: remediación e conservación e estabilización.
- Selección de compostos activos: Os novos compostos antimicrobianos e antioxidantes (1 composto antimicrobiano e 2 antioxidantes) foron escollidos en función da eficacia in vitro, as revisións bibliográficas e a súa relevancia para as aplicacións industriais.
- Validación do sistema de apoio á decisión (DSS): Validouse un sistema de apoio á decisión para guiar a selección de tecnoloxías non térmicas destinadas a mellorar a vida útil dos produtos SHEALTHY, proporcionando así unha valiosa orientación para os provedores de tecnoloxía e as pemes.
- Definición do proceso piloto: Seleccionouse a tecnoloxía axeitada e definíronse os procesos piloto para a extracción e a purificación para a súa escalabilidade.
- Apoio á innovación: Desenvolvéronse novos modelos de negocio para fomentar a innovación nas pemes e facilitar a adopción de tecnoloxía en probas piloto.
- Sistemas loxísticos eficientes: Establecéronse redes e clústeres de colaboración para mellorar a eficiencia dos sistemas loxísticos, garantindo a rastrexabilidade en toda a cadea alimentaria e abrindo novas oportunidades nos sistemas alimentarios locais e rexionais.
- Dispositivo de monitorización en tempo real: Creouse un dispositivo de monitorización en tempo real para rastrexar variables relacionadas coa frescura e a maduración, incluíndo a temperatura, a humidade e os niveis de etileno.
- Detección de falsificacións: Desenvolvéronse indicadores de baixo custo e orientados ao consumidor para identificar zumes e batidos de froitas falsificados, incluída unha tinta indicadora de frescura a base de molibdato de amonio e sulfato de paladio.
- Ensaios piloto: Realizáronse once ensaios piloto en catro países europeos para producir produtos e procesos novos ou mellorados en España, Italia, Serbia e Alemaña.
- Estudo do impacto da tecnoloxía: O proxecto realizou estudos exhaustivos sobre o impacto das tecnoloxías brandas combinadas na composición dos alimentos, a calidade sensorial, a seguridade e a percepción do consumidor. Realizouse unha avaliación preliminar de riscos (APR) para o cumprimento da normativa.
- Sostibilidade ambiental e económica: Empregouse unha abordaxe integrada do pensamento do ciclo de vida para avaliar e optimizar os impactos ambientais, económicos e sociais dos procesos do proxecto, empregando metodoloxías como a análise do ciclo de vida (ACV), o custo do ciclo de vida (ACV) e a análise social do ciclo de vida (ACV). Resultados clave: as tecnoloxías brandas reduciron as perdas de alimentos nun 40 % aproximadamente, garantindo a autenticidade e a calidade das froitas e verduras. Os novos produtos e procesos satisfaceron a demanda dos consumidores de dietas máis saudables, prolongando con éxito a vida útil destes produtos. O proxecto demostrou que a implementación de novas tecnoloxías podería compensar os posibles impactos ambientais e económicos negativos, contribuíndo a un sistema de produción de alimentos máis sostible. Explotación e difusión: O plan de explotación final identificou 13 resultados clave explotables (KER) xunto cos seus modelos de negocio, mostrando como os socios pretenden aproveitar estes resultados no mercado. O plan de difusión tiña como obxectivo compartir estes achados, especialmente coas comunidades científica e académica.
Con tecnoloxías innovadoras e procesos sostibles, o proxecto SHEALTHY, financiado pola UE, está a prolongar a vida útil das froitas e verduras producidas localmente. Cando se trata dunha dieta saudable, nada se compara con comer froitas e verduras. De feito, unha dieta rica en froitas e verduras pode axudar a baixar a presión arterial, reducir o risco de enfermidades cardíacas e accidentes cerebrovasculares, previr algúns tipos de cancro e diminuír o risco de problemas oculares e dixestivos. As froitas e verduras poden incluso manter o noso apetito baixo control e, polo tanto, contribuír á perda de peso. Entón, cal é o truco? «Dado que os produtos locais teñen unha vida útil moi curta, a maioría dos alimentos e bebidas que se atopan nos supermercados son importados e foron tratados con produtos químicos que poderían ser prexudiciais para a nosa saúde e o medio ambiente», afirma Elena Torrieri, profesora da Universidade de Nápoles Federico II.
Co apoio do proxecto SHEALTHY, financiado pola UE, Torrieri está a liderar un esforzo para prolongar de forma sostible a vida útil dos produtos producidos localmente. O proxecto emprega unha combinación de métodos non térmicos de desinfección, conservación e estabilización para mellorar a seguridade, a calidade e a frescura das froitas e verduras. "O proxecto ten como obxectivo responder á demanda dos consumidores de alimentos frescos, saudables, prácticos, sostibles, de produción local, sen aditivos, seguros e nutritivos", engade Torrieri. Un sistema alimentario local e rexional transparente Centrándose en froitas e verduras minimamente procesadas e en zumes e batidos a base de froitas e verduras, o proxecto desenvolveu e estudou diversas tecnoloxías e procesos, todos eles deseñados para satisfacer as necesidades dos pequenos produtores locais. Estas incluían tecnoloxías non térmicas, películas biodegradables activas, revestimentos de biopolímeros, solucións de lavado e desinfección libres de produtos químicos, un proceso de extracción de compostos bioactivos, novas tecnoloxías de envasado e un substituto da pasteurización térmica.
O proxecto tamén definiu modelos de negocio holísticos e colaborativos destinados a aumentar a competitividade das pemes locais e rexionais produtoras e procesadoras de alimentos. «Mediante os nosos modelos de negocio colaborativos e liderados por pemes, puidemos establecer sistemas alimentarios locais e rexionais transparentes nos que agricultores, procesadores de alimentos, provedores de loxística e consumidores están implicados e interconectados», explica Torrieri. Alimentos cunha maior vida útil e un maior valor nutricional. Mediante as súas tecnoloxías de lavado, conservación e estabilización, SHEALTHY desenvolveu 11 prototipos de froitas e verduras minimamente procesadas e seis prototipos de zumes e batidos, todos eles axeitados para a produción a escala piloto. "Os nosos procesos non só prolongan a vida útil das froitas e verduras minimamente procesadas entre un 30 % e un 50 %, senón que tamén aumentan o valor natural destas froitas e verduras entre un 20 % e un 30 % e o dos zumes e batidos entre un 70 % e un 130 %", sinala Torrieri. "En xeral, conseguimos reducir a perda de alimentos nun 40 %."
Para garantir que os produtores locais puidesen beneficiarse destas solucións, os investigadores organizaron sesións de formación e implementaron sistemas loxísticos eficientes. Para axudar aos consumidores a tomar decisións de compra informadas, tamén crearon un indicador de frescura e unha ferramenta para identificar zumes e batidos de froitas falsificados. Unha vitoria para agricultores, procesadores de alimentos, provedores e consumidores. Grazas ao seu enfoque no apoio aos produtores locais, o proxecto SHEALTHY contribuíu á creación e retención de empregos nas zonas rurais. A longo prazo, o seu traballo podería impulsar a competitividade, a sustentabilidade, a circularidade e a diversidade dos sistemas alimentarios rexionais e locais. «Con HEALTHY, todos gañan», conclúe Torrieri. "Os pequenos e medianos procesadores e provedores de alimentos benefícianse de estar mellor posicionados para satisfacer a demanda dos consumidores de alimentos máis saudables, mentres que os consumidores benefícianse do acceso a froitas e verduras máis saudables."
O proxecto SHEALTHY acadou avances que superan o estado da arte durante a súa existencia: Mellora da segmentación do mercado e da capacidade: Maior capacidade dos pequenos e medianos procesadores e provedores de alimentos para satisfacer a demanda de dietas máis saudables. Impacto socioeconómico/social: Fortalecemento da posición de mercado destas empresas, o que podería impulsar o crecemento económico e a creación de emprego. Maior acceso dos consumidores a opcións de alimentos máis saudables. Maior dispoñibilidade de alimentos saudables: Desenvolvemento de alimentos con atributos saudables, o que mellora a sustentabilidade e a saúde pública. Impacto socioeconómico/social: Redución potencial dos custos sanitarios mediante a mellora da saúde pública. Maior concienciación dos consumidores e preferencia por alimentos sostibles e nutritivos. Desenvolvemento de métodos e tecnoloxías de procesamento de alimentos adaptados ás pemes: métodos de procesamento de alimentos feitos á medida que preserven as propiedades nutricionais e funcionais dos alimentos. Impacto socioeconómico/social: as pemes poden ofrecer produtos de maior calidade, o que xera vantaxes competitivas.
Os consumidores benefícianse de alimentos con mellores perfís nutricionais. Creación de unidades de procesamento de alimentos flexibles e optimizadas: tecnoloxías adaptadas á produción de materias primas estacionais, mellorando a seguridade e preservando as propiedades nutricionais. Impacto socioeconómico/social: Uso máis eficiente dos recursos e redución de residuos, o que contribúe á sustentabilidade ambiental. As pemes benefícianse da flexibilidade para responder ás demandas do mercado. Garantir a autenticidade dos alimentos e reducir as perdas de alimentos: Mellora dos sistemas de loxística e seguimento, reducindo as perdas de alimentos e garantindo a autenticidade. Impacto socioeconómico/social: Aumenta a confianza dos consumidores nos produtos alimenticios. Reducir as perdas pode xerar beneficios económicos para os produtores e un menor impacto ambiental. Promoción de novos modelos de negocio e creación de emprego: desenvolvemento de novos modelos de negocio, apoio á creación de emprego, especialmente nas zonas rurais. Impacto socioeconómico/social: Potencial para revitalizar as economías rurais e manter os empregos.
Desenvolvemento de habilidades a través de programas de formación. Contribuír a sistemas alimentarios locais competitivos e sostibles: contribucións a longo prazo á competitividade, sostibilidade e diversidade dos sistemas alimentarios rexionais/locais. Impacto socioeconómico/social: Potencial para economías locais máis resilientes, impacto ambiental reducido e beneficios da economía circular. En xeral, o proxecto integrou con éxito os avances tecnolóxicos coas necesidades do mercado, xerando crecemento económico e beneficios sociais, especialmente en termos de saúde, sustentabilidade e desenvolvemento rexional.
- ENCO SRL (ENCO SRL)
Proxectos relacionados
