Projet Horizon Europe Like-A-Pro : De la niche au grand public : des protéines alternatives pour tous, partout
- Taper Projet
- Statut Signé
- Exécution 2022 -2026
- Budget alloué 11.999.659,64 €
- Portée Europeo
- Principale source de financement Horizon Europe 2021-2027
- Site Web du projet Proyecto LIKE-A-PRO
Les habitudes alimentaires européennes peuvent-elles être plus saines et plus durables ? Le projet LIKE-A-PRO, financé par l’UE, répondra à cette question et à d’autres. Il explorera la production de nouveaux aliments à partir de sources de protéines alternatives, telles que le colza, les vers de farine, le krill, les microbes, les champignons, les champignons fermentés et les pois. Il étudiera également les besoins des consommateurs et la manière d’y répondre avec de nouveaux produits. Le projet mènera des activités visant à comprendre les habitudes alimentaires des Européens et à trouver des moyens d’adapter les produits qu’ils consomment. Les acteurs du système alimentaire intermédiaire seront également impliqués pour faire des produits alternatifs une option facile et économiquement viable. L’objectif global du projet est d’intégrer des protéines alternatives, en les rendant accessibles, disponibles et largement acceptées.
Les principaux déterminants, motivations, opportunités et facteurs démographiques influençant le comportement et les choix des consommateurs ont été identifiés. Une typologie fondée sur des données probantes des obstacles et des facilitateurs dans divers environnements bâtis a été créée, mettant en évidence les différences régionales à travers l’UE. Dix-sept cartes de systèmes ont été créées pour 13 pays de l’UE en collaboration avec les parties prenantes afin d’identifier les leviers qui encouragent le choix de protéines alternatives. Les méthodes d’extraction et de traitement des protéines provenant de diverses sources ont été optimisées, améliorant l’efficacité, réduisant les composés indésirables et abordant les problèmes sensoriels.
Des progrès ont été réalisés dans l’expansion de la production d’ingrédients et dans les évaluations de la qualité des protéines (profils d’acides aminés, digestibilité, facteurs antinutritionnels). Les propriétés technologiques des ingrédients ont été évaluées et de petits lots de produits alimentaires ont été développés. Le cadre opérationnel pour la mise en œuvre des Living Labs pour l'innovation citoyenne dans l'environnement alimentaire dans 11 pays de l'UE a été élaboré, y compris la définition des visions, des mandats, des axes thématiques, des groupes cibles, des calendriers de mise en œuvre et des procédures opérationnelles. Une stratégie de recrutement et de participation des citoyens a été élaborée. Un programme de formation a été mené pour former les formateurs et accroître les compétences et la confiance des responsables de laboratoire dans la réalisation des activités.
Certains responsables de la mise en œuvre du laboratoire ont terminé une partie des réunions de laboratoire, tandis que les autres planifient le PR2. Des progrès significatifs ont également été réalisés en matière d’engagement des parties prenantes et de planification opérationnelle. La création du Réseau des Acteurs de l’Alimentation (FAN) a impliqué plusieurs entités de différents segments de la chaîne de valeur du système alimentaire intermédiaire. Les étapes préparatoires de la méthodologie Transition Arena ont été achevées pour permettre aux membres du FAN de relever les défis liés aux protéines alternatives. Des premières mesures ont également été prises pour élaborer 15 livres blancs et 10 fiches d’information afin de diffuser les résultats de l’innovation technique et sociale. Une évaluation socio-environnementale des protéines conventionnelles a été réalisée à l’aide de la méthodologie True Price.
Cela servira de base à l’évaluation de protéines alternatives. Les impacts économiques du développement de protéines alternatives ont été surveillés et analysés à travers les tendances du marché et des audits complets pour comprendre la pénétration du marché et les stratégies de tarification. Un examen des réglementations de l’UE en matière de sécurité alimentaire a permis de garantir la conformité avec les protéines alternatives. Une méthodologie a été développée pour évaluer la sécurité et la nouveauté des protéines, en se concentrant sur l’allergénicité, la toxicité et la digestibilité. Des pratiques de gestion des données et des lignes directrices éthiques ont été mises en œuvre pour garantir le respect des normes éthiques.
L’intérêt croissant des consommateurs pour les produits protéinés alternatifs en tant que substituts aux aliments conventionnels d’origine animale crée l’occasion idéale pour les régimes alimentaires de l’UE de devenir plus durables et plus sains. Cependant, malgré la volonté claire de réduire la consommation de protéines animales, des efforts plus importants sont nécessaires pour faciliter et accélérer la transition vers la consommation de protéines.
Cependant, l’intégration de protéines alternatives se heurte à des défis lors de la phase de développement du produit, ce qui entraîne une faible disponibilité et une faible accessibilité des produits acceptables. En fait, les Européens à la recherche de produits protéinés alternatifs sont confrontés à des options limitées en termes de types de produits, de sources de protéines, de saveurs et de textures. Pour faciliter la transition alimentaire, l’industrie alimentaire doit se concentrer sur la diversification des sources de protéines alternatives et sur le développement de nouveaux produits attrayants pour répondre à la demande des consommateurs. LIKE-A-PRO vise à intégrer des protéines et des produits alternatifs, les rendant plus disponibles, accessibles et acceptables pour toutes les populations du monde entier. Cet objectif sera atteint grâce au développement de 16 nouveaux produits alimentaires contenant des ingrédients provenant de sept sources de protéines alternatives.
Le projet étudiera également les besoins des consommateurs et les déterminants comportementaux susceptibles d’influencer l’acceptation et l’intégration de protéines alternatives dans leur alimentation. Le projet développera également divers mécanismes de gouvernance que différents acteurs pourront introduire sur le marché pour faciliter la transition vers des régimes alimentaires plus sains et plus durables, en utilisant des protéines alternatives comme outil pour atteindre cet objectif. Des activités seront organisées pour comprendre les habitudes alimentaires des Européens et trouver des moyens d’adapter les produits qu’ils consomment. Les acteurs du système alimentaire intermédiaire seront également impliqués pour faire des produits alternatifs une option facile et économiquement viable.
L’intérêt des Européens pour les protéines alternatives est de plus en plus évident, et cette tendance constitue le terrain idéal pour un changement alimentaire vers des systèmes alimentaires et nutritionnels durables et sains, conformément aux ambitions du Pacte vert de l’UE, de la stratégie « De la ferme à la fourchette » et des objectifs climatiques de l’UE. Cependant, cet intérêt ne se reflète pas dans les habitudes alimentaires européennes, car les protéines alternatives sont consommées principalement par les premiers utilisateurs, tandis que la majorité est moins réceptive aux alternatives ou a des possibilités limitées de les intégrer dans son alimentation.
Cet écart entre l’intérêt et la consommation est dû à des obstacles dans les environnements alimentaires, tels qu’une offre de produits limitée, un goût sous-optimal des produits, un placement isolé des produits dans les magasins ou sur les menus, etc. Sans surmonter ces obstacles, les protéines alternatives resteront une niche. LIKE-A-PRO vise à généraliser les protéines alternatives, en les rendant accessibles, disponibles et acceptables pour tous (des enfants aux personnes âgées et aux groupes vulnérables) et partout (à travers l'Europe, dans les zones urbaines, périurbaines et rurales).
Pour y parvenir, des représentants clés de l’ensemble de la chaîne de valeur des protéines alternatives (cultivateurs, producteurs, chefs, détaillants, consommateurs, chercheurs) travailleront ensemble au sein d’un consortium transdisciplinaire. Pour améliorer l’environnement alimentaire européen et encourager la consommation de protéines alternatives, des solutions pratiques seront développées en collaboration avec les citoyens. Cette innovation sociale sera réalisée dans 11 laboratoires vivants et quatre environnements alimentaires réels. Afin de proposer une offre diversifiée de protéines alternatives, 16 nouveaux produits protéiques alternatifs seront développés avec sept sources durables, saines et innovantes.
Pour garantir l’obtention de résultats, le projet impliquera activement les acteurs intermédiaires du système alimentaire (plus de 35 000 entreprises) à travers la co-création et le renforcement des capacités. Afin de maximiser l’impact, des campagnes de communication innovantes seront lancées dans six pays, touchant 8 millions de citoyens sur quatre ans.
Actuellement, l’efficacité des solutions visant à créer des environnements alimentaires plus respectueux de l’environnement (AE) avec des protéines alternatives, durables et saines est limitée. LIKE-A-PRO augmentera le niveau de préparation sociale d'une large gamme de solutions EA, passant de l'attitude à l'action (vers un changement de comportement réel vers une consommation accrue de protéines alternatives). Les solutions EA seront conçues conjointement pour être efficaces du point de vue des consommateurs et des acteurs intermédiaires du système alimentaire.
Ces solutions EA ne seraient pas efficaces si l’acceptation par les consommateurs de produits protéinés alternatifs était limitée. Pour cette raison, LIKE-A-PRO concevra conjointement les meilleures propositions de valeur, soutenues par des stratégies marketing, qui seront validées dans des laboratoires vivants et dans des interventions EA.
Les lignes directrices de la campagne de communication seront conçues conjointement, mettant en évidence les cadres de communication, le langage et les messages destinés aux consommateurs les plus efficaces, qui seront validés dans les projets pilotes d'intervention de l'EA. Cela contribuera également à encourager la consommation de protéines alternatives. Les consommateurs à la recherche d’alternatives aux protéines animales conventionnelles sont confrontés à une offre limitée de produits. LIKE-A-PRO s'attaquera aux limites des protéines alternatives de pointe en diversifiant son offre de produits protéiques grâce au développement de 16 produits alimentaires contenant des ingrédients provenant de sept sources alternatives qui sont nouvelles, durables, locales, saines, abordables et viables pour l'industrie.
Donner aux acteurs du système alimentaire intermédiaire les moyens de mettre en œuvre des changements positifs dans leur environnement sera essentiel pour garantir que les améliorations de LIKE-A-PRO en termes d’accessibilité et de disponibilité soient durables.
- CENTRO NACIONAL DE TECNOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (CNTA)
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