Projet HORIZON EUROPA DELICIOUS : Améliorations de la saveur, de l'arôme et de la texture des produits laitiers à base de plantes grâce à des produits de fermentation microbienne.
- Taper Projet
- État Firmado
- Exécution 2024 -2028
- Budget alloué 4.499.800,88 €
- Portée Europeo
- Principale source de financement Horizonte Europa 2021-2027
- Site Web du projet Proyecto DELICIOUS
Le marché exige de plus en plus de produits laitiers végétaux savoureux et sains. Des outils innovants peuvent améliorer la capacité de l’industrie de la fermentation à prédire la saveur, l’odeur et la texture des produits tout en réduisant la contamination. Dans cet esprit, le projet DELICIOUS, financé par l’UE, cherche à développer une nouvelle technologie pour produire des alternatives laitières végétales abordables, savoureuses et nutritives, telles que le fromage et le kéfir. En combinant des produits microbiens avec des matières végétales, le projet favorisera une transition vers des régimes alimentaires à base de plantes et contribuera à réduire l’impact environnemental de l’industrie alimentaire.
Il se concentrera sur les produits riches en protéines enrichis en vitamines, en fibres et en probiotiques. Afin de promouvoir la commercialisation, le projet réalisera des évaluations de sécurité, des simulations nutritionnelles, des tests auprès des consommateurs et des évaluations technico-économiques, en plus de développer un outil bioinformatique pour prédire les caractéristiques des produits.
DELICIOUS propose une nouvelle technologie de production pour créer des analogues laitiers à base de plantes (fromage et kéfir) abordables, savoureux et sûrs à haute valeur nutritionnelle en combinant des produits microbiens avec des matières premières à base de plantes. Le projet vise à accélérer le changement alimentaire, agissant comme un paradigme pour l’ensemble du secteur alimentaire à base de plantes. DELICIOUS contribue à une meilleure nutrition pour tous en développant des produits à haute teneur en protéines, riches en vitamines, fibres et probiotiques.
Le projet vise également à réduire l’empreinte environnementale de l’industrie alimentaire, non seulement en remplaçant les produits laitiers conventionnels dans l’alimentation des populations, mais aussi en introduisant des produits microbiens qui consomment moins d’eau douce, moins de terres et des matières premières résiduelles moins coûteuses. Basé sur les perceptions des experts culinaires (chefs), le projet améliorera les caractéristiques sensorielles des produits commerciaux à base de plantes actuels afin d'améliorer leur positionnement sur le marché.
Pour y parvenir, nous utiliserons de la graisse microbienne sur mesure, produite par fermentation de précision, de la biomasse de levure et des souches microbiennes productrices de fibres pour obtenir les propriétés organoleptiques souhaitées sans additifs, arômes artificiels ou méthodologies d'ultra-traitement. Afin d’accélérer la commercialisation des produits développés, DELICIOUS réalisera diverses analyses et évaluations : évaluations de sécurité, simulations nutritionnelles, tests consommateurs et évaluation technico-économique des procédés combinée à l’économie comportementale pour définir les marges bénéficiaires et le prix de ces produits.
En s'appuyant sur la vaste capacité et l'expérience du consortium en matière de méthodologies à haut débit, le projet vise également à fournir à l'industrie de la fermentation un outil bioinformatique pour prédire la saveur, l'arôme et la texture d'un produit en fonction des matières premières et des micro-organismes initiaux utilisés dans la fermentation, réduisant ainsi considérablement les coûts de développement du produit.
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