Projet AGROALNEXT COLORANGE : Recherche sur les technologies de conservation des jus à température ambiante
- Taper Projet
- Portée Autonómico
- Communauté autonome Navarra, Comunidad Foral de
- Principale source de financement NextGenerationEU
- Site Web du projet Web del Proyecto
Description
Ce projet répond au besoin d'appliquer des technologies de conservation innovantes permettant l'inactivation des micro-organismes et des enzymes, tout en préservant les propriétés nutritionnelles et organoleptiques du produit grâce à un traitement de conservation assurant une stabilité minimale de 6 mois de stockage à température ambiante des jus troubles sans traitement thermique.
Résultats
Les conditions d'un traitement par ultrasons non thermique ont été définies, permettant une réduction de 99 % de l'activité de l'enzyme pectine méthyl estérase (PME) dans le jus d'orange, empêchant la sédimentation de la pulpe pendant le stockage du jus et sans modifications organoleptiques.
Coordonnées
- Coordonnatrice/nom de l'entité : Raquel Virto
- Adresse postale : Non disponible
- Adresse électronique du coordinateur/de l'entité : rvirto@cnta.es
- Téléphone : Non disponible
Coordonnateurs
- CNTA
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