Groupe opérationnel NOURRIR LE CAMPUS : Améliorer le lien entre les producteurs locaux d'aliments durables et la restauration collective dans les universités publiques de Madrid

L’un des principaux obstacles auxquels sont confrontés les jeunes qui souhaitent entrer dans le secteur agricole est la marge limitée laissée par les prix des produits agricoles utilisés dans le secteur. La grande distribution n’est pas pleinement adaptée aux caractéristiques de nombreuses opérations existantes dans le secteur.

Il existe cependant une demande importante des consommateurs pour des produits différenciés ou dotés de caractéristiques plus faciles à trouver dans les petites productions. Variétés régionales, contact direct avec les producteurs, soutien à un modèle agricole différent, plus respectueux de l’environnement, engagé envers le territoire et favorisant le développement rural sont quelques-unes des revendications qui s’adaptent bien aux circuits courts de commercialisation.

Cette formule a eu une représentation symbolique, mais avec le soutien de l’administration publique, elle pourrait être considérée comme une alternative au modèle conventionnel. Les universités CM s’engagent en faveur d’un modèle universitaire plus durable et plus sain, et la nutrition joue un rôle prépondérant. Les rectorats des différentes universités souhaitent que les services de restauration collective desservant leurs campus soient alignés sur ces objectifs de durabilité. L’intégration d’aliments locaux et de saison est un élément clé.