Transformation des surplus de produits horticoles en aliments dérivés sains

Le secteur des fruits et légumes est confronté au problème que la production présente des moments d'offre maximale de produits, dans lesquels il n'existe qu'un marché pour les produits frais de catégorie supérieure, et également avec un prix bas en raison d'une offre excédentaire.

Le développement de produits transformés à partir de surplus de produits horticoles frais est proposé, de manière à ce que d'une part le produit horticole non absorbé par le marché ait un débouché commercial, et d'autre part la production d'aliments transformés à plus forte valeur ajoutée soit proposé, grâce à l'application de technologies de transformation spécifiques à l'entreprise de conserves de fruits et légumes, et en appliquant des technologies de conservation innovantes et des caractéristiques d'autres secteurs de production alimentaire (comme la viande), qui permettent d'optimiser la qualité sensorielle et nutritionnelle du produit développé.

A cet effet, il est proposé de développer une crème végétale innovante, dont l'ingrédient de base est le concombre (Cucumis sativus), et présentant des caractéristiques sensorielles et nutritionnelles optimales.

Le Groupe Opérationnel, avec ce projet, s'alignerait sur les objectifs de l'AEI en contribuant à l'approvisionnement alimentaire stable et durable, en orientant les excédents vers la production de produits transformés, en raccourcissant la distance entre l'offre scientifique et les besoins du monde agricole et alimentaire, puisque les technologies seront transférées d’un secteur à un autre.