CARDUNNEXT Talde Operatiboa: Cynara cardunculus L.-ren laborantza jasangarria kalitate-eskemetan gaztak ekoizteko erabiltzen diren landare-koagulatzaileen balorizaziorako

Torta del Casar Jatorrizko Deitura Babestuaren (JDB) eremu geografikoaren barruan landare-materialaren eta landaketa-diseinuaren azterlanen hedapenak tokiko baldintzetara egokitutako eta barazki-koagulatzailea ekoizteko bideratutako Cynara cardunculus labore bat ezartzea ahalbidetuko du. Horretarako, Cáceresko gazta ekoizten duen eskualdeko bertako laboreari buruzko ikerketak egingo dira, besteak beste, karduaren nutrizio-beharrak eta gazta mota desberdinetarako koagulatzailea hornitzeko egokitasuna zehaztuz. Gainera, laborantza- eta ureztatze-teknikak hobetuko dira, eta belar txarren eta izurriteen aurkako kontrol-estrategia iraunkorrak garatuko dira. Horrez gain, informazioa bilduko da eta Casar de Cácereseko hautatutako haziak landare-barietateen katalogoan erregistratzeko prozedurak abiaraziko dira. Laborantzaren ezarpena koordinatzeak eta txosten teknikoak prestatzeak inguruko nekazarientzat bideragarri eta transferigarria den eredu agronomiko bat definitzen lagunduko du.

Kardu landuetatik eratorritako landare-oinarritutako koagulatzaileak lortzeak, karakterizatzeak eta estandarizatzeak gaztagintzan erabiltzeko osagai homogeneo eta segurua emango du. Horrek lehortze-teknologiak erabiltzea dakar koagulatzailea egonkortzeko eta haren erreproduzigarritasuna hobetzeko, baita koagulatzailearen eta proteolitikoaren jardueraren in vitro ikerketak ere, haren funtzionaltasuna ebaluatzeko. Kontserbazioak eta biltegiratzeak koagulatzailearen jardueran dituzten ondorioak ere aztertuko dira, analisi mikrobiologikoak barne hartuta, haren higiene- eta osasun-segurtasuna bermatzeko. Ikerketa horiek koordinatzeak eta monitorizatzeak, datuen analisiarekin eta txosten teknikoen prestaketarekin batera, erauzkinak erauzteko prozesua balioztatu eta optimizatuko du. Emaitza hauek gaztagileentzat landare-oinarritutako koagulatzaile estandarizatu eta fidagarri bat erabiltzea erraztuko dute, haien behar teknologiko espezifikoetara egokitua.

Cynara cardunculus L. barietate desberdinetatik lortutako koagulatzaileek Torta del Casar gaztaren propietateetan duten eragina Jatorrizko Deitura Babestuak (JDB) babestutako gaztetan duten aplikazio praktikoa ebaluatzeko aukera emango du. Horretarako, extraktuen eragina Torta del Casar JDBren barruan ekoitzitako gazten konposizio kimikoan eta parametro fisikoetan aztertuko da, ehundura, egitura eta etekina bezalako alderdietan duten eragina aztertuz. Gainera, koagulatzaile-extraktu desberdinekin egindako gazten ezaugarri sentsorialak aztertuko dira, produktuaren profil tradizionalerako duten onarpena eta egokitasuna ebaluatuz. Azterketen koordinazioak eta jarraipenak, datuen analisiarekin eta txosten teknikoen prestaketarekin batera, emaitzak baliozkotzea ahalbidetuko dute. Lan honek gaztandegiek landare-oinarritutako koagulatzaileak hartzea erraztuko du, Torta del Casar-en kalitatea eta tipikotasuna mantenduz.

Cynara cardunculus L. barietate desberdinetatik lortutako koagulatzaileek Los Pedroches Gaztaren propietateetan duten eraginari esker, produktu tradizional honetan duten bideragarritasuna ebaluatu ahal izango da. Horretarako, koagulatzaileek gaztaren konposizio kimikoan eta parametro fisikoetan duten eragina aztertuko da, baita degradazio proteolitikoaren egoera ere, erabilitako barietate desberdinen arabera. Gainera, koagulatzaile-estraktu desberdinekin egindako gazten ezaugarri sentsorialak aztertuko dira, elikagaien segurtasunari buruzko azterketekin batera, azken produktuaren egokitasuna bermatzeko. Azterketen koordinazioak eta jarraipenak, datuen analisiarekin eta txosten teknikoen prestaketarekin batera, emaitzen baliozkotzea ahalbidetuko du. Lan honek landare-oinarritutako koagulatzaileak Los Pedroches Gaztan sartzea erraztuko du, bere kalitatea, segurtasuna eta ezaugarri tradizionalak mantenduz.

Galiziako gazta barietate desberdinetan koagulatzaile tradizionalak landare-koagulatzaileekin ordezkatzeak duen eragina ebaluatzeko aukera emango du ekoizpen-testuinguru berrietan duten aplikazioa ebaluatzeko. Horretarako, koagulatzaile-estraktuek Galiziako gazta barietate desberdinen osaeran eta kalitatean duten eragina aztertuko da, besteak beste, behi-ahuntz urdin gazta, behi urdin gazta eta behi-esnearekin egindako torta motako gaztak. Cynara cardunculus L. koagulatzailearekin lortutako torta motako gaztaren degradazio proteolitikoa ere ebaluatuko da, emaitza diren produktuen ezaugarri sentsorialen analisi batekin batera. Gazten iraupena eta koagulazio-metodo desberdinek behi-esnean eta esne-nahasketetan duten eragina ere aztertuko dira. Gainera, "Galiziako Torta Ekologikoa" gisa merkaturatzeko araudi-berrikuspena egingo da. Azterketen koordinazioak, datuen analisiarekin eta txosten teknikoen prestaketarekin batera, emaitzak balioztatuko ditu eta landare-koagulatzailea gazta barietate berrietan sartzea erraztuko du.

Cynara cardunculus L.-rekin egindako eskualde ezberdinetako gazta berrien dastatze-panelek haien onarpena eta zentzumen-profil tradizionaletara egokitzea ebaluatzeko aukera emango dute. Horretarako, dastatze-panelak optimizatuko dira Torta del Casar JDOrako, Los Pedroches-eko gazta berrietarako eta Galiziako Torta motako gaztetarako eta gazta urdinetarako, ebaluazio-metodologiak produktu eta eskualde bakoitzera egokituz. Gainera, zentzumen-azterketen koordinazioa eta jarraipena egingo dira, lortutako emaitzak biltzen dituzten txosten teknikoak prestatzearekin batera. Lan honek landare-koagulatzaileak gazten ezaugarri organoleptikoetan duen eragina alderatzea ahalbidetuko du, eta adituek eta kontsumitzaileek onartzea bermatuko du. Horrela, landare-koagulatzailea sartzea erraztuko da, produktuen zentzumen-kalitatea eta tipikotasuna mantenduz.

Torta del Casar Jatorrizko Deitura Babestuaren (JDB) zehaztapenen berrikuspena eta Queso de Los Pedroches eta Queso Gallegoren etorkizuneko Adierazpen Geografiko Babestuen (AGB) zehaztapenak idaztea ahalbidetuko du landare-koagulatzaileen erabilera kalitate bereizirako araudi-esparruetara egokitzeko. Horretarako, Torta del Casar JDBren zehaztapenak berrikusi, egokitu eta sinplifikatu egingo dira, haien betetzea egiaztatuz eta inplikatutako gaztandegiekin akordioak ezarriz. Era berean, Queso de Los Pedroches-en Adierazpen Geografiko Babestu berriaren zehaztapenen idazketa jorratuko da, baita adierazleen definizioa eta etorkizuneko Torta Gallego ekologiko baten zehaztapen-zirriborroa ere. Lan honen koordinazioak eta jarraipenak, txosten teknikoak prestatzearekin batera, bere aplikazioa baliozkotzea ahalbidetuko dute. Emaitza hauek landare-koagulatzailea kalitate-eskema aitortuetan sartzea erraztuko dute, produktuen ziurtasun juridikoa eta balio komertziala indartuz.

Landare-oinarritutako koagulatzaileak lantzeko, ateratzeko eta erabiltzeko sistema integratu berriaren eragin ekonomikoa, soziala eta ingurumenekoa zehaztea, landa- eta kultura-iraunkortasunaren ikuspegitik, gazta-sektorean duen bideragarritasun orokorra ebaluatzeko aukera emango du. Horrek gazta-ekoizpenaren iraunkortasunaren igoera aztertuko du, ziurtatutako koagulatzaileak erabiliz, kardu-laborantzarekin lotutako karbono-aztarna kalkulatuz. Gainera, kalitate-izendapen berriak garatzearen eragin ekonomikoa, hala nola Adierazpen Geografikoak (AGI), eta gazten errentagarritasuna merkatu berrietan kalkulatuko dira. Horrekin batera, merkatu-ikerketa eta joeren azterketa egingo da, landare-oinarritutako koagulatzaileekin egindako Galiziako gazten merkaturatzean oinarrituta, hala nola etorkizuneko Torta Gallega ekologikoa. Ikerketa horien koordinazioak eta jarraipenak, txosten teknikoen prestaketarekin batera, emaitzak balioztatuko dituzte. Lan honek sektoreko erabakiak hartzea erraztuko du, produktuen iraunkortasuna, lehiakortasuna eta balio erantsia indartuz.

Hasierako komunikazio eta dibulgazio kanpainak proiektuaren berri emango du eta haren helburuak gazta sektoreari eta publiko orokorrari hurbilduko dizkio. Horretarako, proiektuaren profil bat sortuko da EU-FarmBook plataforman, non berriak eta eguneraketak aldizka argitaratuko diren, logo bat eta lotutako materialak sortuz identitate bisual berezi bat garatuz. Helburuak eta aurrerapenak sare sozialen bidez ere zabalduko dira, sektoreko eragile ezberdinekin lotura errazten duen komunikazio estrategia aktibo bat ezarriz. Azalpen bideoen ekoizpenak edukia modu eskuragarri eta bisualean helaraztea ahalbidetuko du, ulermena sustatuz. Gainera, azoketan eta aurkezpen ekitaldietan parte hartzeak proiektuaren ikusgarritasuna handitzen eta profesionalekin eta interesdunekin elkarreragin zuzena sortzen lagunduko du, hasierako faseetatik haren hedapena erraztuz.

Epe ertaineko komunikazio eta dibulgazio kanpainak proiektuaren aurrerapenaren transferentzia erraztuko du eta gazta sektoreko eragile desberdinen artean duen irismena zabalduko du. Horretarako, EU-FarmBook-eko proiektuaren profila eguneratuko da bigarren gauzatze aldian, helburuak eta aurrerapenak sare sozialen bidez zabaltzearekin batera. Azalpen bideoak ere ekoitziko dira lortutako emaitzak ulertzeko errazagoa izan dadin, eta material bisualak garatuko dira, hala nola, pankartak eta kartelak, komunikazioa indartzeko esparru profesionaletan. Gazta azoketan emaitzak zabaltzeak, tailer espezifikoak antolatzeak, proiektuak bere aurrerapena gaztandegiei, kooperatibei eta beste eragile garrantzitsu batzuei aurkezteko aukera emango dio. Gainera, proiektuaren eduki zehatz eta eskuragarrien sorrera eta online banaketa sustatuko da. Ekintza hauek sortutako ezagutzaren transferentzia eraginkorra eta sektoreak hura bereganatzea sustatuko dute.

Azken zabalkunde eta ezagutza transferitzeko kanpainak proiektuaren emaitzen hedapena sendotuko du eta gazta eta nekazaritza-elikagaien sektoreek haien adopzioa erraztuko du. Horretarako, emaitza partzialak eta azkenak abeltzaintza eta gazta azoketan aurkeztuko dira estatu osoan, baita online eta aurrez aurreko mintegiak ere, proiektuaren aurrerapena eta ikasitako lezioak partekatzeko, ezagutza trukea sustatuz. Azken tailerrak ere egingo dira DBO/IGP guztientzat, ondorioak eta emaitzak aurkezteko. Laburpen-materialen sorrerak eta online banaketak informazio garrantzitsurako sarbidea erraztuko du, eta EU-FarmBook-eko profilaren azken eguneratzeak proiektuaren ikusgarritasuna bermatuko du. Gainera, bilerak egingo dira administrazio publikoekin eta interesdunekin, emaitzen transferentzia eta aplikazioa indartzeko. Ekintza hauek proiektuaren eragina eta irismena maximizatuko dituzte bai maila nazionalean bai internazionalean.