LECA Talde Operatiboa: Ahuntz-esnetik eratorritako esnekiak garatzea

BERRIKUNTZA PRODUKTU BERRIETAN

Maila teknologikoan, proiektuak pasteurizazio, gaingabetze eta gantzak barneratzeko hainbat tratamendu ikertuko ditu, tenperatura eta denbora desberdinak konbinatuz, ahuntz-esneari egokitutako produktua, tratamendu termikoetan egonkortasun fisiko baxua duen produktua. Propietate sentsorialak hobetzeko, produktua gaingabetze maila ezberdinetan probatuko da eta kontsumitzaileen onargarritasunean duten eragina.

Garrantzitsua da mikrobio-kargan eta eratorritako entzimen gainean jardutea, izan ere, beren jarduera lipolitikoa dela eta, kate laburreko gantz-azido kantitate handiagoa sortzen baitute, ahuntz-esnearen zapore eta usain bereizgarria hobetzen eta areagotzen baitute. Azken kontsumitzailearentzat produktua erakargarriagoa izan dadin, eta berrikuntza gisa, hainbat osagai gehituko zaizkie gurinei, kate motzeko gantz-azidoek eragiten duten usaina eta zaporea hain bizia izan ez dadin.

Proiektu berritzaile honen ezarpenak esne-ahuntzaren sektoreari ahuntz-esnearen iraupena luzatu eta haren balio erantsia areagotuko duten metodologia eta produktuak emango dizkio, Andaluziako ahuntz-industriaren erronka handia. Ahuntz-esnearen kalitatea hobetuko da nutrizio-edukiari eta zaporeari dagokionez, baita produktuaren prozesamendua areagotzea ere, kontsumoa nabarmen handitzeko helburuarekin. Ahuntzaren esnearen berezitasun bat karotenorik eza da, eta horrek erabat zuri kolorea ematen dio.

Karotenoa A bitaminaren sustatzailea da, gorputzak tiroide guruinean bihurtu behar duena. Ahuntzaren esnean ez dugu karotenorik aurkitzen, baizik eta A bitamina, guztiz asimilatzeko eskuragarria, aipatutako guruinaren esku-hartzerik gabe. Hau oso garrantzitsua da haurtxoentzat, tiroideoaren jarduera apenas garatuta dagoelako. B6 eta B12 bitaminen edukia behi-esnea baino txikiagoa bada ere, gizakiaren esnearekin alderatuta antzekoa da, eta haurren elikadurarako egokia da.

Ia esne guztiak bezala, bere burdin edukia apur bat eskasa da, baina teknologia industrialak maila egokietan gehitzeko aukera ematen du. Kontuan izan behar da aminoazido esentzialen mailak antzekoak direla ahuntz esnearen eta behi esnearen artean, eta biek betetzen edo gainditzen dituzte FAOk haurrentzat adierazitako baldintzak. Gauza bera gertatzen da gantz-azido esentzialekin. Ahuntz esnearen abantaila handia digerigarritasun handiagoa da, koipearen, proteinaren eta urdailean sortzen den koaguluaren ezaugarriengatik. Esne-koipea globuluetan aurkezten da, ahuntz-esnearen kasuan txikiagoak direnak. Horietatik ia % 30ek 2 eta 4 mikra arteko diametroa dute, behi-esnean, berriz, balio horiek 10 eta 20 mikra bitartekoak dira. Gantz-globulak txikiagoak direnez, esnean sakabanatuta geratzen dira denbora gehiagoz, eta horrek hesteetako digestio-entzimen jarduera errazten du, eta ondorioz, digestio errazagoa da. Gainera, digestioari laguntzen dio ahuntz-esnean dauden gantz-azidoen %20 inguru kate motzeko (C4 eta C6) izateak. Kaseina da esnearen proteina nagusia eta gazta egiteko prozesuan mamia eratzen duena da; Gure urdailean antzeko zerbait gertatzen da esnea irensten dugunean eta zuku gastrikoarekin kontaktuan jartzen da.

Ahuntzaren esneak osatutako koagulua leunagoa da eta errazago apurtzen da, digestio entzimatikoa erraztuz. Koagulu hori oso partikula txikitan desegiten da, hesteetako entzima proteolitikoen eraginez azkarrago disolbatzen direnak. Ahuntz-esnea gomendatzen da digestio-arazoak dituztenentzat, hala nola ultzerak, gastritisak edo gibeleko nahasteak eta behi-esnea kontsumitu ezin dutenentzat. Alergiei dagokienez, bereziki behi-esnearen proteinari dagozkionak, ahuntz-esnea onartu daiteke.

BERRIKUNTZA PROZESUEN TEKNOLOGIETAN

Landuko dugun esne-lantegi eredua DCOOP taldekoa da eta oso automatizatuta dago. Proiektu honek zentralaren egoera teknologikoa gehiago aztertzea eta energia-eraginkortasuna hobetzea du helburu, ingurumen-inpaktuak murrizteko, zirkulazio-ponpenen energia-kontsumoa kontrolatzeko eta erregistratzeko tresnak eta termizizazio-, gaingabetze- eta iragazte-kontzentrazio-ekipoen bidez.

Jarraipen honek, IKT tresnak erabiliz, datu-base bat sortuko du, plantak energiaren ikuspegitik nola funtzionatzen duen hobeto ulertzen lagunduko diguna eta horrela ahalik eta gehien optimizatzen. Horrez gain, materialaren balantzea eta ur-kontsumoa erregistratu eta kontrolatuko dira. Azken alderdi honetan balio erantsia eman nahi diogu 'ahuntz-ur' horri, sareko uraren kontsumoa ahalik eta gehien murrizteko eta ekonomia zirkularrari laguntzeko, esnearen industria-prozesuaren azpiproduktu hori birbaloratuz.

BERRIKUNTZA IKT TEKNOLOGIETAN

YouTube plataformaren bidez kanal berri bat sortuko da, kontsumitzaileen potentziala mantentzeko eta komunikazio-plan bat ezartzeko webgune baten, sare sozialen eta plataforma digitalen bidez, ohiko kontsumitzaileei ahuntz-esneak beste esne-motekin alderatuta dituen abantailak eta bereizgarrien berri emateko.