Projecte AGROALNEXT: Obtenció d'ingredients per augmentar i millorar l'aroma i el sabor carnics a partir de proteïnes alternatives per al seu ús en anàlegs de carn
- Tipus Projecte
- Àmbit Autonómico
- Comunitat Autònoma Comunitat Valenciana
- Font principal de finançament NextGenerationEU
- Web del projecte Web del Proyecto
Descripció
El projecte planteja l'aplicació de tractaments innovadors que combinen la hidròlisi enzimàtica i la fermentació de proteïnes d'origen vegetal i insectes mitjançant la producció d'aminoàcids i pèptids mitjançant processos combinats d'hidròlisi enzimàtica i fermentació que serveixin de substrat per generar aromes i sabors carnis.
Descripció contextual
El desenvolupament sostenible daliments requereix la creació de cadenes productives i de subministrament més eficients. Les tendències actuals a la indústria alimentària estan dirigides al desenvolupament de productes alimentaris més saludables que mantinguin les característiques sensorials i les expectatives del consumidor. Per això, el projecte està estretament relacionat amb els sistemes de producció i processament primaris, i contribuirà a millorar les propietats sensorials, principalment l'aroma i el sabor dels anàlegs de carn, per facilitar la transició d'una dieta basada en carn a una dieta més saludable i basada en plantes i amb un menor consum de proteïnes derivades de la cria intensiva.
Resultats
S'ha desenvolupat la combinació d'hidròlisi enzimàtica i fermentació de proteïnes vegetals i insectes per crear ingredients que emulen l'aroma carnica en anàlegs de carn, millorant el perfil sensorial de productes vegans i emmascarant notes no desitjades.
Informació de contacte
- Nom coordinador/entitat: Mónica Flores Llovera
- Adreça postal: No disponible
- Email coordinador/entitat: mflores@iata.csic.es
- Telèfon: No disponible
Coordinadors
- IATA-CSIC
Projectes relacionats
