Projecte AGROALNEXT SENSIWINE: Sensors intel·ligents i predictius per a la monitorització ràpida de la qualitat del vi

La producció del vi és un procés complex i la qualitat del producte final depèn de les característiques del most, el llevat seleccionat i les condicions de procés. Els enòlegs han de prendre decisions complicades, amb la dificultat afegida de la impossibilitat de monitoritzar alguns paràmetres de qualitat com el perfil aromàtic, ja que les tecnologies adequades per quantificar aromes i l'expertícia necessària per utilitzar-les són massa costoses com per poder incorporar-les a la pràctica diària dels cellers, que tan sols utilitzen tasts. Però, a més, aquestes tecnologies són sovint lentes, cosa que dificulta la presa ràpida de decisions. L'abordatge d'aquests reptes requereix un gran esforç tecnològic per optimitzar la producció des d'una perspectiva multiobjectiu. La metodologia innovadora de SENSIWINE combina sensors de maquinari de baix cost d'ús habitual als cellers amb models predictius del metabolisme dels llevats en la fermentació de most de varietats de raïm utilitzades als cellers de la Comunitat Valenciana.