Seminari CITOLIVA Toledo: "Qualitat d'oli d'oliva en un context climàtic canviant"
Descripció
Aquestes jornades formatives tenen com a objectiu transferir coneixement tècnic d'alt valor, apropar la innovació al territori i dotar els professionals del sector oleícola d'eines pràctiques per millorar la sostenibilitat, l'eficiència i la competitivitat de l'oliverar.
Cada sessió està dissenyada perquè els assistents adquireixin criteris tècnics clars i solucions aplicables al seu dia a dia. L'objectiu és que surtis de cada edició amb una visió pràctica, actualitzada i realista sobre com avançar cap a una olivicultura més eficient, sostenible i rendible.
PROGRAMA
SESSIÓ DEL DIMECRES 13 DE MAIG
- 08:00-09:15 | INTRODUCCIÓ A CITOLIVA. Raquel Costales, Responsable de l'àrea d'Elaiotècnia de CITOLIVA.
- INTRODUCCIÓ A L'OLI D'OLIVA: DEFINICIÓ, COMPOSICIÓ I QUALITAT, DENOMINACIONS COMERCIALS I CARACTERÍSTIQUES DELS DIFERENTS TIPUS D'OLIS D'OLIVA, MARC NORMATIU DE L'OLI D'OLIVA.
- 09:15-10:15 | FACTORS AGRONÒMICS QUE INFLUEIXEN EN LA QUALITAT DE L'AOV: FACTORS EXTRÍNSECS I INTRÍNSECS. MADURACIÓ
- 10.15-11.00 | FACTORS TECNOLÒGICS I LA SEVA INFLUÈNCIA EN LA QUALITAT FINAL DE L'AOV-1.
- EL PATI DE L'EMMASSAR.
- PREPARACIÓ DE LA PASTA 1: MOLLIDA.
- 11.00-11.30 | DESCANS.
- 11:30-12:00 | FACTORS TECNOLÒGICS I LA SEVA INFLUÈNCIA EN LA QUALITAT FINAL DE L'AOV-1.
- PREPARACIÓ DE LA PASTA 2: BATIT.
- 12.00-13.00 | FACTORS TECNOLÒGICS I LA SEVA INFLUÈNCIA EN LA QUALITAT FINAL DE L'AOV-2.
- SEPARACIÓ SÒLID-LIQUID.
- ETAPA DE CLARIFICACIÓ O SEPARACIÓ LÍQUID-LÍQUID.
- EMMAGATZEMATGE, FILTRACIÓ I ENVASAT.
- 13.00-14.00 | TAST GUIAT: EL QUE L'OLI COMPTE.
- 14.00-14.15 | DUBTES I PREGUNTES.
SESSIÓ DEL DIJOUS 14 DE MAIG
08:00-09:15 | VISITA COMPLETA DE L'EMMATSAR CASES DE FUAL.
09:30-10:30 | VISITA DE CAMP A LES OLIVARS: DIFERENTS VARIETATS I MARCS DE PLANTACIÓ. ASSAIG D'ORIENTACIONS UPM.
10.45-11.45 | VISITA A L'HORTA DE FUAL.
12.00-13.00 | VISITA A FORMATGES DE FORAT.
13.00-14.00 | TAST GUIADA DE FORMATGES I OLIS.
REGISTRE (places limitades) | PROGRAMA | Contacte : citoliva@citoliva.es