Séminaire CITOLIVA de Tolède : « La qualité de l'huile d'olive dans un contexte de changement climatique »
Description
Ces sessions de formation visent à transmettre des connaissances techniques de grande valeur, à rapprocher l'innovation du territoire et à fournir aux professionnels du secteur oléicole des outils pratiques pour améliorer la durabilité, l'efficacité et la compétitivité des oliveraies.
Chaque session est conçue pour fournir aux participants des critères techniques clairs et des solutions applicables à leur travail quotidien. L'objectif est que vous repartiez de chaque session avec une vision pratique, actuelle et réaliste de la manière de développer une filière oléicole plus efficace, durable et rentable.
PROGRAMME
SÉANCE DU MERCREDI 13 MAI
- 08:00-09:15 | PRÉSENTATION DE CITOLIVA. Raquel Costales, responsable du secteur des technologies pétrolières chez CITOLIVA.
- INTRODUCTION À L'HUILE D'OLIVE : DÉFINITION, COMPOSITION ET QUALITÉ, NOMS COMMERCIAUX ET CARACTÉRISTIQUES DES DIFFÉRENTS TYPES D'HUILE D'OLIVE, CADRE RÉGLEMENTAIRE DE L'HUILE D'OLIVE.
- 09:15-10:15 | Facteurs agronomiques influençant la qualité de l'huile d'olive extra vierge : facteurs extrinsèques et intrinsèques. Maturation
- 10:15-11:00 | FACTEURS TECHNOLOGIQUES ET LEUR INFLUENCE SUR LA QUALITÉ FINALE DE L'AOV-1.
- LA COUR DU MOULIN À OLIVES.
- PRÉPARATION DES PÂTES 1 : BROYAGE.
- 11h00-11h30 | PAUSE.
- 11:30-12:00 | FACTEURS TECHNOLOGIQUES ET LEUR INFLUENCE SUR LA QUALITÉ FINALE DE L'AOV-1.
- PRÉPARATION DES PÂTES 2 : BATTRE.
- 12:00-13:00 | FACTEURS TECHNOLOGIQUES ET LEUR INFLUENCE SUR LA QUALITÉ FINALE DE L'AOV-2.
- SÉPARATION SOLIDE-LIQUIDE.
- ÉTAPE DE CLARIFICATION OU DE SÉPARATION LIQUIDE-LIQUIDE.
- STOCKAGE, FILTRATION ET CONDITIONNEMENT.
- 13h00-14h00 | DÉGUSTATION GUIDÉE : CE QUE L'HUILE NOUS DIT.
- 14:00-14:15 | QUESTIONS ET RÉPONSES.
SÉANCE DU JEUDI 14 MAI
08:00-09:15 | VISITE COMPLÈTE DU MOULIN À OLIVES CASAS DE HUALDO.
09:30-10:30 | VISITE DE TERRAIN DANS LES OLIVIERS : DIFFÉRENTES VARIÉTÉS ET ORGANISATIONS DE PLANTATION. ESSAI D'ORIENTATION UPM.
10:45-11:45 | VISITE DU VERGER DE HUALDO.
12:00-13:00 | VISITE DE LA FROMAGERIE HUALDO.
13h00-14h00 | DÉGUSTATION GUIDÉE DE FROMAGES ET D'HUILES.
INSCRIPTION (places limitées) | PROGRAMME | Contact : citoliva@citoliva.es