Uva

Following a preliminary study to determine the possibility of using a grapevine shoot extract (VIN) as a sustainable alternative to sulfur dioxide (SO2), in this study, the chromatic features, phenolic composition, and sensory analysis of wines treated with VIN at two concentrations were studied during storage in bottle for the first time. The highest differences were found in phenolic compounds after 12 months of storage in bottle. The VIN wines had a low content of free anthocyanins and were high in vinyl-pyranoanthocyanins, and B-type vitisins.

Los subproductos obtenidos del proceso de elaboración del vino y del aceite de oliva, dos de los principales productos de la industria alimentaria española, son ricos en diversos compuestos bioactivos que han demostrado ser eficaces frente a diferentes patógenos humanos. Entre esos patógenos, se encuentra la Helicobacter pylori (H. pylori), una bacteria identificada como un factor de riesgo potencial para gastritis, úlceras y cáncer gástricos. La resistencia a los antibióticos de algunas cepas de H. pylori hace necesario el uso de alternativas terapéuticas.

En el cultivo de la vid, el aprovechamiento de subproductos es un factor importante para una producción sostenible. Uno de estos subproductos es la uva procedende del aclareo de racimos en uva tinta, que normalmente se deshecha. En este trabajo se ha estudiado el aprovechamiento de la uva de aclareo como sustrato para la obtención de extractos ricos en polifenoles (estilbenos). Estos compuestos tienen múltiples aplicaciones: conservantes naturales, antifúngicos, nutraceúticos y cosméticos.