Porcino

  Este material didáctico trata de aclarar la definición de carga ganadera, y las tablas de equivalencias en los diferentes sistemas productivos porcinos. La Carga Ganadera determina el nivel de animales presente en las fincas, y además está legislado para acceder a las ayudas de la UE, en el marco de la PAC Además se realiza una presentación del sector en censos y razas.

Este trabajo ha tenido como objetivo evaluar los atributos sensoriales de la carne de lomo de cerdo Bísaro, alimentado con y sin castaña, y cerdo comercial. Las muestras de cada tipo de carne se identificaron adecuadamente y se cocinaron en un horno convencional hasta alcanzar los 80 °C en el centro térmico. Luego, se cortaron piezas de 2 cm de lado, se envolvieron en papel de aluminio y se codificaron debidamente. Cada muestra se suministró a los miembros que constituían el panel de catadores. Cada catador analizó, en dos sesiones, un total de 6 muestras de cada tipo de carne.