Diseño de centro de sacrificio artesanal de ovino caprino
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Tipo
Grupo operativo
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Alcance
Autonómico
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Comunidad autónoma
Cantabria
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Principal fuente de financiación
Programa de Desarrollo Rural 2014-2020
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Persona de contacto
Fundación para la conservación del quebrantahuesos
Descripción
Este Grupo Operativo nace con la intención de diseñar un centro de sacrificio artesanal de ovino y caprino ligado a una explotación ganadera con propuestas para la reutilización de sus residuos, que mejore la calidad de la carne obtenida, facilite la comercialización y mejore la rentabilidad en comparación con el proceso de matadero industrial. Con este centro de sacrificio se pretende mejorar la comercialización y rentabilidad de ganaderías de ovino y caprino en zonas de alta montaña, creando un modelo de adaptación y aprovechamiento de las posibilidades de mejora de la calidad diferenciada de la carne. Igualmente, se pretende identificar fórmulas jurídicas y legales que respalden la actividad y plantear un sistema de gestión de residuos cero.