Proxecto AGROALNEXT: Desenvolvemento de novos produtos funcionais e probióticos obtidos mediante a valorización de subprodutos de Brassica. Optimización industrial da vida útil mediante técnicas emerxentes e aplicación nas industrias alimentaria e cosmética.

A bebida mostrou efectos citotóxicos nas células de cancro de colon, inducindo unha sobrecarga de Ca2+, produción de radicais libres e estrés mitocondrial. A ferroptose e o estrés do retículo endoplasmático producíronse a través da oxidación dos lípidos e a activación da UPR. As vías antioxidantes, da autofaxia e do proteasoma actuaron en resposta ao estrés. A bebida, elaborada con subprodutos do brócoli (follas), mostrou un gran potencial como alimento funcional anticanceríxeno. A bebida resultante mostrou unha alta estabilidade e bioaccesibilidade do sulforafano, os polifenois e os indoles despois da dixestión in vitro. A fermentación modulou os compostos bioactivos, favorecendo formas máis biodispoñibles para os humanos, mellorando o valor funcional do brócoli e a liberación e absorción dos seus fitoquímicos, como o sulforafano. A bebida retén compostos bioactivos que poderían contribuír aos efectos antioxidantes e anticanceríxenos no intestino. A fermentación mellorou a extracción de compostos bioactivos dos subprodutos do brócoli. O proceso optimizouse a 27,77 °C e 0,1 g/L (p/v) durante 4 días. A bebida fermentada feita con follas de brócoli presentou altos niveis de sulforafano (4,38–8,82 mg/L). Durante a conservación, o uso de alta presión hidrostática (200 MPa, 10 min) estabilizou os fitoquímicos e as bacterias do ácido láctico (LAB) e mantivo un potencial antidiabético do 40 %.