Projet AGROALNEXT : Développement de nouveaux aliments fonctionnels à partir de sous-produits de l'industrie agroalimentaire régionale
- Taper Projet
- Portée Autonómico
- Communauté autonome Murcia, Región de
- Principale source de financement NextGenerationEU
- Site Web du projet Web del Proyecto
Description
Ce projet vise à valoriser les sous-produits du brocoli, notamment les tiges et les feuilles riches en composés fonctionnels. Un produit alimentaire frais sera élaboré à partir des tiges et une boisson fermentée à partir des feuilles, grâce à une production optimisée par des technologies durables et écologiques.
Résultats
Nouveau produit de quatrième gamme : tiges de brocoli transformées en bâtonnets, conditionnées sous atmosphère modifiée et conservées à 5 ± 1 °C pendant 11 jours. Nouveau produit alimentaire : tortillas de maïs enrichies jusqu’à 10 % de poudre de sous-produits de brocoli (feuilles et tiges déshydratées), présentant une amélioration nutritionnelle et technologique.
Coordonnées
- Nom du coordinateur/entité : Encarnación Aguayo Giménez
- Adresse postale : Non disponible
- Coordonnatrice/entité par courriel : encarna.aguayo@upct.es
- Téléphone : Non disponible
Coordonnateurs
- UPCT
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