Projet AGROALNEXT JELLYS : Amélioration de la durée de conservation de la gélatine à l'échelle pilote
- Taper Projet
- Portée Autonómico
- Communauté autonome Navarra, Comunidad Foral de
- Principale source de financement NextGenerationEU
- Site Web du projet Web del Proyecto
Description
Développement de la formule, procédé de fabrication à l'échelle pilote et fiche technique d'un prototype de gelée (cocktail encapsulé dans de la gélatine), permettant d'allonger sa durée de conservation en stabilisant ses caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques à température ambiante et sous réfrigération.
Résultats
Durée de conservation prolongée de 5 jours à 4 mois. Une validation sensorielle auprès de 100 consommateurs n'a révélé aucune différence perceptible par rapport au produit original. Procédé adapté pour garantir la stabilité et la qualité tout au long de la durée de conservation.
Coordonnées
- Coordonnatrice/nom de l'entité : Leyre Urtasun
- Adresse postale : Non disponible
- Coordonnateur/entité par courriel : lurtasun@cnta.es
- Téléphone : Non disponible
Coordonnateurs
- CNTA
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