Projet AGROALNEXT SENSIWINE : Capteurs intelligents et prédictifs pour un suivi rapide de la qualité du vin

La vinification est un processus complexe, et la qualité du produit final dépend des caractéristiques du moût, des levures sélectionnées et des conditions de vinification. Les vignerons doivent prendre des décisions difficiles, rendues encore plus complexes par l'impossibilité de contrôler certains paramètres de qualité, comme le profil aromatique. Les technologies nécessaires à la quantification des arômes et l'expertise requise pour les utiliser sont trop onéreuses pour être intégrées à la pratique quotidienne des domaines viticoles, qui s'appuient principalement sur la dégustation. De plus, ces technologies sont souvent lentes, ce qui freine la prise de décision rapide. Relever ces défis exige un effort technologique important afin d'optimiser la production selon une approche multicritères. La méthodologie innovante de SENSIWINE associe des capteurs matériels à bas coût, couramment utilisés dans les domaines viticoles, à des modèles prédictifs du métabolisme des levures lors de la fermentation du moût de cépages cultivés dans les domaines de la Communauté valencienne.