H2020 SMART PROTEIN Proiektua: proteina adimenduna mundu aldakor baterako. Giza elikadurarako lurreko proteina-iturri alternatiboak etorkizuneko frogak ingurumenaren birsorkuntza, prozesatzeko bideragarritasuna eta kontsumitzaileen konfiantza eta onarpena sustatzen dituztenak.
- Mota Proiektua
- Egoera Firmado
- Exekuzioa 2020 -2024
- Esleitutako Aurrekontua 8.179.214,26 €
- Eremua Europeo
- Finantza-iturri nagusia H2020
- Proiektuaren webgunea Proyecto SMART PROTEIN
Proteinak funtsezko mantenugaiak dira giza gorputzerako. Haragia, hegazti, itsaski, babarrunak eta ilarrak, arrautzak, soja produktu prozesatu, fruitu lehorrak eta haziak proteina-taldeko parte hartzen dira. Erronka nagusia elikadura sistema jasangarrietan oinarritutako dieta osasuntsuetarako sarbidea bermatzea da.
EBk finantzatutako SMART PROTEIN proiektua etorkizunean babestutako proteina hornidura kateen bidez jorratzen ari da bioekonomian, ingurumenean, bioaniztasunean, elikadura- eta nutrizio-segurtasunean eta kontsumitzaileen konfiantzan eragin positiboa dutenak. Babarrunak, dilistak, garbantzuak eta quinoatik ateratako landare-proteina produktu berritzaileak, errentagarriak eta baliabideak eraginkortasunez balioztatzen eta frogatzen ari da. Biomasa mikrobioko proteinak onddo jangarrietatik sortuko dira pasta (pasta-hondakinak), ogia (ogi-azala) eta garagardoa (legamia gastatua eta malta-sustraiak) industrietako albo-korronteak birziklatuz.
Smart Protein labore-barietateekin (quinoa, dilistak, garbantzuak, babarrunak) probak egin dira Europa osoko zazpi ustiategi pilotutan (IE, PT, DK, NL, PL, ES, IT). Ustiategi pilotu bakoitzaren ezaugarri klimatikoak eta agronomikoak deskribatzen zituen hasierako txostena egin zen, eta ondorengo hazkuntza-sasoietarako gomendioak eman ziren. Bigarren txosten bat egin zen, non hazkuntza-gune ezberdinetan barietateak ebaluatu ziren, uztaren moldagarritasunari, errendimenduari, kalitateari, patogenoekiko sentikortasunari eta abarrei dagokienez. Lan honek Europako toki geografiko desberdinetan hazteko proteina-labore egokienak zeintzuk diren jakingo du.
Dilistak, garbantzuak eta ilar horiak airea bereizteko lehen entseguak egin dira, eta dagozkion proteinetan aberatsak diren irinak eskuragarri jarri dira proiekturako. Dilistak eta babarrunetatik proteina erauzteak frogatu eta balioztatu dira eskala pilotuan eta ia-industrialean, hurrenez hurren. Garbantzu proteina erauzketa eskala txikian optimizatu da. Proiektuko bazkideek emandako industria-albo-korronteak aztertu dira, eta onddo/albo-korronteen konbinazioak aztertu dira solido- eta likido-egoeran dauden hartzidurak egiteko. Konbinazio itxaropentsuekin hartzidura-probak arrakastaz burutu dira. Literatura berrikuspenak egin dira landare-proteinetan oinarritutako elikagai alternatiboen inguruko ezagutzak finkatzeko. Osagaien azpikontrataziorako hornitzaile industrialak identifikatu dira, eta merkatuan dauden landare-alternatibak dituzten produktuen ebaluazio konparatiboa egin da.
Osagaiak ezaugarri konposizio eta teknofuntzionalengatik ezaugarritu dira, eta hartzidura-proba batzuk egin dira landare-produktuekin aberastutako elikagaietan, baita lehengaietan ere, produktu berriak egiteko. Haragiaren ordezko prozesuaren optimizazioa hezetasun gutxiko estrusioaren bidez egin da erreferentziazko osagaiekin; Hezetasun handiko estrusio-teknologia laster probatuko da. Osagai batzuen (adibidez, dilista gorrien proteina isolatua, ilar proteina isolatua, onddoen mizelioa) digestioaren ebaluazioa egin da in vitro digestioaren eta peptidoen profilaren bidez. SHIME eredua erabiliz aldi berean lau proteina indibidualak aztertzeko diseinu esperimentala osatu da. Etika onarpena eskatu da gizakiaren esku-hartzearen azterketa bat egiteko, landare-proteinek ariketa fisikoa berreskuratzean dituzten eraginei buruz. Eztabaidak izan dira akademiako eta industriako proiektuko bazkideekin negozioen garapenaren inguruan.
Smart Protein-en helburuko elikagai-produktuen bigarren merkatuko datuak aztertu dira egungo merkatu-ingurunea hobeto ulertzeko. Elikagaien lege, araudi eta murrizketei buruzko literatura (batez ere elikagai berrien kasuan) etengabe berrikusten da. Lineako tailerrak egiten dira gaiko adituekin partzuergoko bazkideentzat negozioen garapenari eta elikagaien araudiari buruz. Berrikuspen sistematikoak egin dira jokabideen esku-hartzeek (bultzada) landareetan oinarritutako elikagaien kontsumoan, sare sozialetan eta elikagaien kontsumitzaileen portaeran duten eraginari buruz.
Kontsumitzaileen esku-hartze ikerketa bat egin zen zapore eta ehundura etiketa gehigarriek landare-oinarritutako elikagaien aukeraketan eta kontsumoan dituzten ondorioak aztertuz. Landareetan Oinarritutako Dieta Adoptatzeko Presttasunari buruzko Inkesta Paneuroparra garatu eta inplementatu zen, eta bere aurkikuntzei buruzko txosten zehatza egin zen. Proiektuan erabiltzen jarraitzen duen identitate bisual bat sortu da. Sustapen-banderrak, aurkezpen-txantiloiak eta liburuxka fisiko/digitalak sortu dira. Smart Protein-en webgunea eta LinkedIn orria oso aktiboak dira eta proiektuaren funtsezko gertaerak nabarmentzen dituzte, baita landareetan oinarritutako elikagaien espazioan interesgarri diren ekitaldi zabalagoak ere. Aldizkako buletinak bidaltzen zaizkie Smart Protein buletina harpidedunei. Webinarioak antolatu dira proiektuko Interesdunen Aholku Batzordearentzat eta, bereizita, publikoarentzat, H2020-k finantzatutako beste proiektu batzuekin proteina alternatiboak aztertzen dituzten "Horizon4Proteins" etengabeko lankidetzaren baitan.
Bi literatur berrikuspen egin dira: lehenengoa nekazaritzako elikagaien sistemetan bizi-zikloaren analisia (LCA) eta bizi-zikloaren kostua (LCC) buruzkoa, proiektuko nekazarien artean azterketa ekologiko eta ekonomikoa egiteko behar diren eskakizun metodologikoak ulertzeko; Bigarrena labore berriak, zerealak, lekaleak eta teknologia berritzaileak hartzeko nekazarien asmoari zegokion. Bakarkako prozesatzeko faserako trazua detektatzeko aurretiazko jarduerak burutu dira. Iktusaren inguruko hainbat hitzalditan aurkezpenak egin dira.
Proteinak giza elikaduran ezinbesteko osagaiak dira, baina gaur egun horiek ekoizteko eta kontsumitzeko moduak erronka ugari dakartza, bai kontsumo-eredu globalei dagokienez, bai gizarte-, ingurumen- eta ekonomia-inpaktuei dagokienez. Gure elikadura sistema birplanteatzeko elikadura-katean zehar eragile eta eragile ugari behar dira; nekazariak eta kontsumitzaileak ez ezik, elikagaien prozesadoreak, ikertzaileak, teknologia hornitzaileak, arduradun politikoak eta erregulatzaileak ere bai.
Proteina-iturri alternatiboak premiazkoa dira mundu osoan gero eta handiagoa den populazio baten proteina-eskariari eta baliabideen erabilera eraginkorragoa den ekoizpenaren beharrari erantzuteko. Smart Protein proiektuak Europa, Ipar Amerika, Israel, Tailandia eta Zeelanda Berriko partzuergoko bazkideak biltzen ditu helburu komun batekin: landare-proteina osasuntsu berritzaileak, errentagarriak eta baliabide-eraginkorrak (babarrunak, dilistak, garbantzuak, quinoa) eta mikrobio-biomasaren proteinak (elikagai-mailako legamia eta onddoak, EBko osagaiak eta onddoak zuzenean ekoizteko) balioztatzea.
Lan honek aktiboki bermatuko ditu etorkizuneko proteinen hornikuntza-kateak, bioekonomian, ingurumenean, bioaniztasunean, giza elikaduran, elikaduran eta nutrizio-segurtasunean eta kontsumitzaileen onarpenean eragin positiboa izango dutenak.
Ukaezina da proteina giza elikaduran ezinbesteko zati bat dela, baina gaur egun ekoizteko eta kontsumitzeko moduak erronka ugari dakartza, bai mundu mailako kontsumo ereduei dagokienez, bai gizarte, ingurumen eta ekonomian dituen eraginei dagokienez. Hori dela eta, gero eta handiagoa den biztanleria globalari elikadura sistema jasangarrietan oinarritutako dieta osasuntsuak eskaintzea berehalako erronka da.
SMART PROTEIN-ek EBk ekoitzitako mikrobio- eta landare-biomasaren proteinak (babarrunak, dilistak, garbantzuak, kinoa) eta onddo jangarrietako mikrobio-biomasa berritzaileak, errentagarriak eta baliabideak eraginkortasunez balioztatu eta frogatzea du helburu, albo-korronteak birziklatuz (pasta hondakinak), ogi eta sustrai industriak (pasta-hondakinak), ogi eta sustrai industriak (pasta-hondakinak) eta beer malt cruspent. SMART proteina alternatiboa giza kontsumo zuzeneko osagaiak eta produktuak ekoizteko erabiliko da, bioekonomian, ingurumenean, biodibertsitatean, giza elikaduran, elikadura eta nutrizio-segurtasunean eta kontsumitzaileen konfiantzan eta onarpenean eragin positiboa izango duten etorkizuneko proteina-hornikuntza-kateak garatuz.
Lehentasun horiek Europa, Ipar Amerika, Israel, Tailandia eta Zelanda Berriko partzuergoko kideekin osatutako lankidetza globalen bidez bideratuko dira, Europa osasuntsu baterako proteina eta elikagai sistema iraunkor eta adimentsu eta iraunkor bat garatu eta frogatzeko. Landare- eta mikrobio-proteinen ezagutza aprobetxatuko dugu Europako proteina-hornikuntza-kate berri baten iraunkortasuna eta erresilientzia nabarmen hobetzeko, trebetasun eta gaitasun profesionalak hobetzeko eta elikagaien sektorean eta bioekonomian lanpostu berriak sortzen laguntzeko.
Izaki bizidun guztietan daude, proteinak funtsezkoak dira giza gorputzean funtsezko prozesu kimikoetarako, hala nola funtzio metabolikoetarako. Gizakiak elikagaietatik hartzen ditu proteinak, hala nola haragia, hegaztiak, itsaskiak, babarrunak, ilarrak, arrautzak, prozesatutako soja-produktuak, fruitu lehorrak eta haziak. Baina gero eta handiagoa den biztanleria globalari proteina osasuntsu bat hartzeko beharrezkoa den dieta hornitzea gero eta erronka handiagoa da; ingurumena kaltetzen ari diren elikagaiak ekoizteko praktika jasangaitzek areagotu egiten dute.
EBk finantzatutako SMART PROTEIN proiektuak landare-produktuen belaunaldi berri bat garatzea zuen helburu (esne, haragi eta arrainen alternatibak eta haurrentzako formula) proteina-labore bioprozesatuen bidez, hala nola kinoa, dilistak, babak eta garbantzuak, eta garagardotegiko eta okindegiko azpiproduktu/pastatik datozen onddo birziklatuak. Taldeak arrakastaz balioztatu eta frogatu zituen elikagaiak prozesatzeko hainbat estrategia/osagai eta landare-oinarritutako elikagai-produktu eskala industrialean. "Eta gure birsorkuntzarako nekazaritza praktikak, baserri eredu batean balioztatuta, nabarmen handitu zuten lurzoruaren bioaktibitatea, mikrobioma eta lurzoruko materia organikoa bultzatuz, lurzoruaren higadura murrizten duten bitartean", dio proiektuaren koordinatzaileak Emanuele Zannini.
SMART PROTEIN perretxikoetan oinarritutako elikadura-trantsizioa elikaduraren balio-kate osoa jorratzea du helburu, ustiategiaren eredua baliozkotzearekin batera, proteina-labore birsortzaileak ekoizteko, landare-proteinen erauzketa eta erabilerarako eta elikagaien diseinua, gizakien elikaduran eta merkatuan izan ditzaketen inpaktuak hobeto ulertzearekin batera. Onddoen hartzidura optimizatu zen pasta (pasta-hondakinak), ogia (ogi-azala) eta garagardoa (legamia agortua eta garagardo-ale agortua) birziklatutako azpiproduktuak berrerabiltzeko.
Ondoren, egitura eta zaporea aldatzeko teknikak erabili ziren elikagaien digerigarritasuna eta kontsumitzaileen onarpena areagotzeko. Hainbat elikagaitan, taldeak elikagaien osagai gutxiago finduak erabili ahal izan zituen, proteina erauzketan eta prozesatzean galduko liratekeen mineral eta bitamina gakoen sartzea bermatuz. "Bereziki harro gaude landare-oinarritutako arrain eta gaztaren ordezko zaporetsuez, ziur nago gure bazkideek gehiago industrializatuko dituztela", adierazi du Zannini. Elikagaien industriaren baliozkotze eta erakustaldiko probek elikagaien ekoizpen prozesu berritzaile honen bideragarritasuna eta ondoriozko produktuen kalitatea ebaluatu zituzten.
Beste emaitza itxaropentsu bat lurzoruaren gaztetzearen erakustaldia izan zen, mikroalgen eta intsektuen erabilera bezalako nekazaritza praktika birsortzaileei esker. Gure elikadura-ingurune osoa birmoldatzea Ingurumena errespetatzen duten eta baliabideen erabilera eraginkorra duten proteina-iturriak garatzeaz gain, SMART PROTEINek elikagaien hornikuntza-kate iraunkor eta erresilienteago baterako EBko ekimen zabalagoei eustea zuen helburu. Zannini-k dio elikadurari eta elikadurari buruzko hezkuntza eta prestakuntza funtsezkoak direla, baita elikagaien erosketari buruzko arau zorrotzagoak eta adimentsuak ere. "Elikagaien iraultza ez da gertatuko ekosistemen erronkei aurre egiten ez bazaie, beraz, elikagaien sistemako eragile desberdinak konektatzea lehenesten dugu —ekoizleetatik hasi eta prozesadoreetara, nutrizionistak eta jasangarritasun adituetara— gehiago, hobeto eta gutxiagorekin ekoizteko helburura lerrokatzea", gaineratu du Zannini. Sareko ahalegin horien emaitza bat izan zen EBk beharrezko elikadura-trantsizioa bizkortzeko ekintza nagusiak zehazten dituen politika labur bat izan zen.
Txostena Europako Batzordeko hainbat Zuzendaritza Nagusik aztertu dute, besteak beste, AGRI, GROW eta SANTE. Taldea landareen eta perretxikoen osagaiak eta prozesatzeko teknikak hobetzen ari da orain elikagaien formulazioa errazteko eta kostuak murrizteko, patenteen aukerak aztertu aurretik. Bien bitartean, ahaleginak egiten ari dira herritarrak "elikadura garbia" planteatzen laguntzeko, manifestazio publikoen bidez kontsumitzaileen onarpena areagotzea barne.
Hainbat lekale (babarrunak, dilistak eta garbantzuak), proteina-laboreak (quinoa) eta mikrobioen proteina-iturri (legamiak/onddoak) giza kontsumorako egokiak dira, nutrizio-profil eta jasangarritasun-aztarna garrantzitsuak dituztenak, gaur egun gutxi aztertzen direnak. Smart Protein-ek proteina-elikagai alternatiboen aukera anitzagoa ekoizten, prozesatzen, formulatzen eta kontsumitzen laguntzeko behar den ikerketa aplikatua eskainiko du. Modu honetan, Smart Protein-ek elikadura eta nekazaritza sistema jasangarri, elikadurari dagokionez, baliabide eraginkorrak, erresiliente, zirkular eta inklusiboetatik eratorritako dieta osasuntsuago baterako aldaketa azkartuko du.
- UNIVERSITY COLLEGE CORK - NATIONAL UNIVERSITY OF IRELAND, CORK (UCC)
Lotutako proiektuak
