H2020 SLICEWATCH Proiektua: Haragiaren ehundura monitorizatzea abiadura handiko ebaketa-lerroetan ebaketa-errendimendua optimizatzeko eta haragi-hondakinak murrizteko
- Mota Proiektua
- Egoera Bete
- Exekuzioa 2016 -2018
- Esleitutako Aurrekontua 1.212.372,88 €
- Eremua Europeo
- Finantza-iturri nagusia Horizonte 2020
- Proiektuaren webgunea SLICEWATCH
SliceWatch proiektuaren barruan, haragiaren ehundura modu ez-inbaditzaile eta zatika ebaluatzeko industria-irtenbide bat garatu dugu. Garatutako eskanerrak haragiaren propietate elektrikoak egiaztatzen ditu maiztasun desberdinetan. Haragiaren ehundurak eta ehunen ezaugarriek korronte elektrikoaren fluxuan eragina dutenez, lortutako parametro elektrikoak erabil daitezke haragiaren ehundura ebaluatzeko eta PSE haragia detektatzeko. SliceWatch irtenbidearen abantaila nagusietako bat da uhin elektromagnetikoak erabiltzen dituela haragiaren propietateak ebaluatzeko, kontaktu-zunden ordez. Horrek hainbat abantaila eskaintzen ditu sendotasunari, sentikortasunari eta analisi-abiadurari dagokionez, baita piezen arteko kutsadura gurutzatuaren arriskua saihesteko ere.
SliceWatch soluzioaren errendimendua optimizatzeko, hainbat neurri hartu dira. Lehenik eta behin, eskaneraren neurketa-sistema optimizatu genuen eta sentikortasuna eta funtzionamendu-abiadura maximizatzeko lan egin genuen. Diseinu honetan oinarrituta, bi erakusle fabrikatu genituen, bi ekoizpen-lantegitan probatu zirenak (urdaiazpiko ondua eta urdaiazpiko egosia). Aldi berean, haragiaren ehunduraren eta haren propietate elektrikoen arteko erlazioa sakon ikertu genuen, eta hura aurreikusteko eredu matematikoak ezarri genituen. Garatutako ereduak oso zehatzak direla frogatu da ehundura txarreko haragia (PSE haragia) bereizteko.
Proiektuaren azken fase batean, erakusleak sakonki probatu ziren haragi-prozesatzeko lantegietan. Probek erakutsi dute SliceWatch soluzioa erabil daitekeela PSE haragia eraginkortasunez detektatzeko.
SliceWatch irtenbidea "Ham-Inspector" marka komertzialarekin aurkeztu zen "FOODTECH" Nazioarteko Azokan (Bartzelona, 2019). Teknologia honek haragi-ikuskapen produktuen gama zabaltzeko eta bezeroei kalitate-parametro garrantzitsuenak (pisua, gantz-edukia, gatz-edukia eta ehundura) ebaluatzeko tresna multzo osoa eskaintzeko aukera eman digu.
Proiektuaren emaitzen komunikazioari dagokionez, hainbat ekintza burutu dira, besteak beste, Urdaiazpiko Onduaren Munduko Kongresuan (Toledo, 2017) poster bat aurkeztea eta hainbat sektore-bilera eta tailer teknikotan parte hartzea. Horrez gain, proiektuaren webgune bat garatu da eta www.slicewatch.eu helbidean eskuragarri dago.
Haragi-industria sektore garrantzitsua da, mundu osoan 360.000 milioi dolarreko urteko fakturazioarekin, EB-28ko 160.600 milioi euro barne, eta datozen urteetan % 14ko urteko hazkunde-tasan izango duela aurreikusten da. Ikuspegi positibo hau gero eta handiagoa den haragi xerratu prozesatu eta jateko prest dauden produktuen eskaerarekin lotuta dago, batez ere ontzi txikietan, hondatzea saihesteko eta kontsumitzaileentzat erosoagoak direnak. Joera honekin bat etorriz, haragi xerratuen ekoizpena etengabe handitu da azken urteotan, eta haragi-enpresek inbertsio handiak egin dituzte xerratze-gelak instalatzeko. Adibidez, Espainian, haragi xerratuek supermerkatu eta hipermerkatuetan saltzen diren haragi produktuen merkatu-balio osoaren % 80 ordezkatzen dute dagoeneko.
Xerratze-kostuak handiak dira, produktuaren azken kostuaren % 37 inguru ordezkatzen baitute. Kostu honen zati handi bat xerratan zehar sortzen diren haragi-hondakinekin lotuta dago, eta hori makinen errendimenduaren eta haragiaren ehunduraren araberakoa da. Ehundura-akatsen presentziak, batez ere ehundura bigunen eta zuloen presentziak, xerra hautsiak eragiten ditu abiadura handian ebakitzean, eta horiek alferrik galtzen edo balio txikiko produktuak ekoizteko erabiltzen dira.
Haragiaren ehundura akatsak ekoizpen-prozesuaren optimizazio eskasaren ondorio izan daitezke. Hala ere, gehienetan prozesuan "Pale Tender Exudative" (PTE) haragiaren presentziarekin erlazionatuta daude. Haragi mota hau ura atxikitzeko gaitasun txikia eta haragi-ehunen lotura-ahalmen txikia izateagatik bereizten da, eta horren ondorioz ehundura bigun eta lehorrak lortzen dira, prozesatu (egosi edo ondu) eta izoztu ondoren ere irauten dutenak. Ondorioz, PSE haragia abiadura handian xerratzen denean (minutuko ehunka xerra arte), haragi-ehuna moztu beharrean zatitu egiten da, eta horrek haragi-hondakinak sortzen ditu, zati txiki edo xerra hautsi moduan.
PSE haragia moztu ez arren, emaitza den produktuen kalitatean eragin handia du, beraz, komenigarria da PSE haragia detektatu, sailkatu eta prozesatzeko prozedura egokiak ezartzea ere.
PSE akatsaren garapena kontrolatzen oso zailak diren faktore genetiko, nutrizional eta animalien kudeaketa konplexuen araberakoa da. Beraz, haragi-prozesatzaileek PSE haragiaren presentzia kudeatu behar dute beren prozesuetan. Gaur egun, ez dago irtenbide eraginkorrik PSE haragiak zure ekoizpen-errendimenduan eta produktuaren kalitatean duen eragina saihesteko.
SLICEWATCH proiektu europarraren esparruan, ehundura-akatsak detektatzeko irtenbide ez-inbaditzaile bat garatu dugu. Soluzio berritzaile hau eskaner industrial bat erabiliz ezartzen da, eta horri esker, haragi-zatiak piezaz pieza eskaneatu daitezke, orduko 600 pieza arteko eskaneatze-abiaduran.
EB-28ko haragi-industriak 160.000 milioi euroko fakturazioa sortzen du urtean, eta horren % 50 ETEek osatzen dute. Azken urteotan, haragi xerratuen ekoizpenak hazkunde etengabea izan du, urdaiazpiko egosi eta ondu bezalako jateko prest dauden produktuen eskariaren gorakadaren ondorioz.
Prozesatzaileek prozesua optimizatzeko ahalegin handiak egin arren, haragiaren % 10 inguru alferrik galtzen da xerratan, eta, ondorioz, urtero 72.000 tona haragi alferrik galtzen dira EBko xerratan.
Haragian ehundura bigun eta exudatiboen (SET) presentzia da xerratan haragi-galeren zati handi baten erantzule. Batez beste, PSE haragiak 180.000 euroko kostua du urtean xerratze-lerro bakoitzeko, eta 490 milioi euro urtean EBko sektore osoarentzat. Gaur egun, haragi-prozesatzaileek ez dute arazo honi aurre egiteko irtenbide eraginkorrik.
SliceWatch-ek haragiaren ehundura online, modu ez-inbaditzaile eta piezaz pieza ebaluatzeko irtenbide komertzial bat garatzea du helburu. LENZek garatutako, frogatutako eta patentatutako eskaneatze-teknologia bati esker, haragi-prozesatzaileek haragi gordinaren zatiak haien ehunduraren arabera sailkatu ahal izango dituzte, eta ehundura biguneko haragia haragi gordinaren ehundurarekiko sentikortasun gutxiago duten produktuetara birbanatu, hala nola saltxitxak, hanburgesak eta beste produktu berezi batzuetara. Horri esker, prozesatzaileek ebaketa-errendimendua % 4tik % 12ra handitu ahal izango dute eta funtzionamendu-kostuak murriztu.
H2020 I. Faseko proiektu onartu baten laguntzarekin, LENZk SliceWatch prototipoa arrakastaz erakutsi zuen haragia prozesatzeko linea pilotu batean eta negozio plan bat garatu zuen. II. Faseko proiektuak irtenbidea eskalatuko eta balioztatuko du haragi-prozesatzaileekin, merkaturatu aurretik TRL9 lortzeko.
Proiektua LENZren negozio-estrategiaren funtsezko atala da, haragia prozesatzen duten enpresentzat kostuak aurrezten dituzten industria-ikuskapen irtenbideak garatzeko. SliceWatch-ek negozio aukera paregabea dakar LENZentzat: salmentak bultzatzea, nazioarteko merkatuetara sartzea eta gure bezeroei beren negozioak hobetzen eta ingurumen-onurak lortzen laguntzea.
Gaur egun, ez dago PSE haragia zehaztasunez detektatzeko lineako irtenbide komertzialik. Teknologia/metodo alternatibo garrantzitsuenak zunda inbaditzaileak integratzen dituzten sistema automatizatuen erabileran oinarritzen dira. pH zundei dagokienez, sistema hauek animaliaren heriotzaren ondorengo lehen hiru orduetan bakarrik dira eraginkorrak PSE detektatzeko. Praktikan, pH neurtzeko sistema hauek zailak dira hiltegietan integratzen eta automatizatzen, eta zehaztasun eskasa dute haragi-prozesatzaileek heriotzaren ondorengo 24 eta 48 ordu artean erabiltzen dituztenean. Eroankortasun elektrikoan eta islapen optikoan oinarritutako beste zunda mota batzuek errendimendu mugatua eskaintzen dute positibo faltsu kopuru handia dela eta (% 95era arte). Garrantzitsuagoa dena, zunda inbaditzaileek sendotasun oso mugatua eskaintzen dute industria-eragiketetan higadura dela eta.
Haragiaren ehundura kontrolatzeko beharrari irtenbide gisa, haragia ikuskatzeko teknologia ez-inbaditzaile bat garatu dugu. SLICEWATCH irtenbideari esker, haragi-prozesatzaileek haragi-hondakinekin eta lerro-geldialdiekin lotutako ekoizpen-kostuak murriztu ahal izango dituzte. Horretarako, haragi-zatiak haien ehundura-propietateen arabera sailkatuko dira eta haragi-xerrak ekoizteko egokiak direnak hautatuko dira. Gainerako frakzioa haragiaren ehundurarekiko sentikortasun gutxiago duten produktuak ekoizteko erabiliko da. Normalean, PSE haragia xehatu eta saltxitxak edo hanburgesa haragia egiteko erabil daiteke. Bestela, gehigarri kimikoekin tratatu daiteke eta kalitate txikiagoko produktuak ekoizteko erabil daiteke.
SLICEWATCH-ek prozesuaren eraginkortasuna nabarmen hobetuko du, haragi-hondakinak murriztuko ditu, xerratzeko makinaren eta lerroaren geldialdiengatiko arazo operatiboak saihestuko ditu, eta azken produktuaren kalitatea hobetuko du. Prozesuan PSE haragiaren presentzia kezka handia eta gero eta handiagoa da haragi-ekoizleentzat, Espainiako ekoizpen-kateetan PSE haragiaren intzidentzia ekoizpenaren herena dela frogatzen den bezala.
SLICEWATCH-ek ingurumen-onura nabarmenak ere ekarriko ditu, haragi-hondakinak murriztuz eta haragi-ekoizpen prozesu jasangarriagoak garatuz. Txerria Europan gehien kontsumitzen den haragia eta proteina iturri garrantzitsua den arren, txerri-hazkuntzak ingurumen-inpaktu handia du. Urtero, xerratan alferrik galtzen den haragiaren ekoizpenak 350 m3 CO2e isurtzea, 400 Hm3 ur kontsumitzea eta 446 GW·h energia kontsumitzea dakar.
- LENZ INSTRUMENTS SL
Lotutako proiektuak
