H2020 SLICEWATCH proiektua: haragiaren ehundura kontrolatzea ebaketa-errendimendua optimizatzeko eta abiadura handiko ebaketa-lerroetan haragi-hondakinak murrizteko
- Mota Proiektua
- Egoera Bete
- Exekuzioa 2016 -2018
- Esleitutako Aurrekontua 1.212.372,88 €
- Eremua Europeo
- Finantza-iturri nagusia H2020
- Proiektuaren webgunea SLICEWATCH
SliceWatch proiektuaren barruan, haragiaren ehundura modu ez inbaditzailean eta piezaz pieza ebaluatzeko irtenbide industrial bat garatu dugu. Garatutako eskanerreak haragiaren propietate elektrikoak maiztasun desberdinetan egiaztatzen ditu. Haragiaren ehundura eta ehunaren ezaugarriek korronte elektrikoaren fluxuari eragiten diotenez, lortutako parametro elektrikoak haragiaren ehundura ebaluatzeko eta PSE haragia detektatzeko erabil daitezke. SliceWatch irtenbidearen funtsezko abantaila bat da uhin elektromagnetikoak erabiltzen dituela haragiaren propietateak ebaluatzeko, kontaktu-zundak baino. Honek hainbat abantaila eskaintzen ditu sendotasunari, sentsibilitateari eta analisi-abiadurari dagokionez, baita piezen arteko kutsadura gurutzatuaren arriskua saihestuz ere.
SliceWatch irtenbidearen errendimendua optimizatzeko, hainbat neurri hartu dira. Lehenik eta behin, eskanerraren neurketa-sistema optimizatu genuen eta sentsibilitatea eta funtzionamendu-abiadura maximizatzeko lan egin genuen. Diseinu horretan oinarrituta, bi erakusle egin genituen, bi ekoizpen-plantetan (urdaiazpiko ondua eta urdaiazpiko egosia) probatu zirenak. Aldi berean, haragiaren ehunduraren eta bere propietate elektrikoen arteko erlazioa sakon ikertu genuen, eta eredu matematikoak ezarri genituen hura aurreikusteko. Garatutako ereduak oso zehatzak izan dira ehundura eskasa duen haragia bereizten (PSE haragia).
Proiektuaren azken fase batean, erakusleak proba sakonak egin zituzten haragia prozesatzeko lantegietan. Testek erakutsi dute SliceWatch irtenbidea PSE haragia modu eraginkorrean detektatzeko erabil daitekeela.
SliceWatch irtenbidea "Ham-Inspector" markarekin aurkeztu zen "FOODTECH" Nazioarteko Azokan (Bartzelona, 2019). Teknologia horri esker, haragia ikuskatzeko produktuen gama zabaltzeko aukera eman digu eta bezeroei kalitate-parametro garrantzitsuenak (pisua, koipe-edukia, gatz-edukia eta ehundura) ebaluatzeko tresna-multzo osoa eskaintzea.
Proiektuaren emaitzen komunikazioari dagokionez, hainbat ekintza burutu dira, besteak beste, Urdaiazpiko Ondoaren Munduko Kongresuan (Toledo, 2017) kartel baten aurkezpena eta hainbat bilera sektorial eta tailer teknikotan parte hartzea. Horrez gain, proiektuaren webgune bat garatu da eta www.slicewatch.eu helbidean dago eskuragarri.
Haragiaren industria sektore esanguratsua da, urtero 360.000 milioi dolar fakturatzen ditu mundu osoan, 160.600 milioi euro barne EB-28an, eta datozen urteetan urteko % 14ko hazkundea izango duela aurreikusten da. Ikuspegi positibo hau haragi xerra-produktuen prozesatu eta jateko prest dagoen eskaera gero eta handiagoarekin lotuta dago, batez ere pakete txikietan, hondatzea saihesten laguntzen dutenak eta kontsumitzaileentzat erosoagoak direnak. Joera horren ildotik, haragi xerra-produktuen ekoizpena etengabe hazi da azken urteotan, eta haragi-enpresek inbertsio handiak egin dituzte xerra egiteko gelak instalatzeko. Esaterako, Espainian, haragi xerratutako produktuek dagoeneko supermerkatuetan eta hipermerkatuetan saltzen diren haragi produktuen merkatu-balio osoaren % 80 dira.
Ebakitze-kostuak handiak dira, produktuaren azken kostuaren %37 gutxi gorabehera. Kostu horren zati esanguratsu bat ebakitzerakoan haragi-hondakinarekin lotzen da, eta hori makinen errendimenduaren eta haragiaren ehunduraren araberakoa da. Ehundura-akatsak egoteak, ehundura bigunak eta zuloak bereziki, abiadura handiko xerratan hautsi egiten dira, eta horiek alferrik galtzen dira edo balio txikiko produktuak ekoizteko erabiltzen dira.
Haragiaren ehundura-akatsak ekoizpen-prozesuaren optimizazio eskasaren ondoriozkoak izan daitezke. Hala ere, prozesu horretan "Pale Tender Exudative" (PTE) haragiaren presentziarekin lotuta daude gehienetan. Haragi mota honek ura atxikitzeko ahalmen txikia eta haragi-ehunen lotze-ahalmen txikia ditu, eta ondorioz ehundura leun eta lehorrak dira, prozesatu (sukaldatu edo ondu) eta izoztu ondoren ere irauten dutenak. Ondorioz, PSE haragia abiadura handian mozten denean (minutu bakoitzeko ehunka xerra arte), haragi-ehuna zatitu beharrean moztu beharrean, haragi-hondakinak sortzen dira, zati txikietan edo xerra hautsi moduan.
PSEko haragia mozten ez bada ere, sortzen diren produktuen kalitateari larri eragiten dio, beraz, PSE haragia detektatzeko, kalifikatzeko eta prozesatzeko prozedura egokiak ezartzea ere komeni da.
PSE akatsaren garapena kontrolatzen oso zailak diren faktore genetiko, nutrizional eta animalien kudeaketa konplexuen menpe dago. Hori dela eta, haragi-prozesadoreek beren prozesuetan PSE haragiaren presentzia kudeatu behar dute. Gaur egun, ez dago irtenbide eraginkorrik PSE haragiak zure ekoizpen errendimenduan eta produktuaren kalitatean duen eragina saihesteko.
SLICEWATCH proiektu europarraren esparruan, ehundura-akatsak detektatzeko irtenbide ez inbaditzailea garatu dugu. Irtenbide berritzaile hau eskaner industrial baten bidez ezartzen da, haragi zatiak piezaz pieza eskaneatzeko aukera ematen duena, orduko 600 pieza arteko eskaneatzeko abiaduran.
EB-28ko haragi industriak 160.000 milioi euroko fakturazioa sortzen du urtean, eta horietatik %50 ETEek hartzen dute. Azken urteotan, haragi xerra-produktuen ekoizpenak etengabeko hazkundea izan du, jateko prest dauden produktuen eskari gero eta handiagoak bultzatuta, hala nola urdaiazpiko egosi eta ondua.
Prozesadoreek prozesua optimizatzeko ahalegin handia egin badute ere, haragiaren % 10 inguru xahutzen da zatitzean, eta, ondorioz, urtero 72.000 tona haragi alferrik galtzen dira EBko xerra-lerroetan.
Haragietan ehundura bigunen eta exudatiboen (SET) egoteak haragi-galeren zati handi baten erantzulea da zatitzean. Batez beste, PSE haragiak urteko 180.000 euroko kostua suposatzen du ebakitzeko lerro bakoitzeko eta 490 milioi euroko urteko kostua EBko sektore osorako. Gaur egun, haragi prozesadoreek ez dute arazo horri aurre egiteko irtenbide eraginkorrik.
SliceWatch-ek haragiaren ehundura sarean ebaluatzeko irtenbide komertziala garatzea du helburu, zatiz pieza modu ez inbaditzailean. LENZek garatu, frogatu eta patentatutako eskaneatu teknologiari esker, haragi-prozesadoreek haragi-zati gordinak bere ehunduraren arabera kalifikatu ahal izango dituzte eta testura leuneko haragia berriro esleitu ahal izango dituzte haragi-ehundurarekin hain sentikorrak diren produktuetara, hala nola, hestebeteak, hanburgesak eta beste produktu berezi batzuk. Horri esker, prozesadoreek ebaketa-errendimendua % 4 eta % 12 handituko dute eta kostu operatiboak murrizten dituzte.
H2020 Fase I onartutako proiektu baten laguntzarekin, LENZek arrakastaz frogatu zuen SliceWatch prototipoa haragia prozesatzeko lerro pilotu batean eta negozio-plan bat garatu zuen. II. Fasearen proiektuak haragi prozesadoreekin konponbidea eskalatu eta baliozkotuko du TRL9 lortzeko merkaturatu aurretik.
Proiektua LENZ-en negozio-estrategiaren funtsezko zati bat da haragia prozesatzeko enpresei kostuak aurreztea eskaintzen dieten ikuskapen industrialeko soluzioak garatzeko. SliceWatch negozio-aukera paregabea da LENZentzat: salmentak bultzatzea, nazioarteko merkatuetara sartzea eta gure bezeroei beren negozioak hobetzen eta ingurumen-onurak lortzen laguntzea.
Gaur egun, ez dago lineako irtenbide komertzialik PSE haragia zehaztasunez detektatzeko. Teknologia/metodo alternatibo garrantzitsuenak zunda inbaditzaileak integratzen dituzten sistema automatizatuen erabileran oinarritzen dira. PH zunden kasuan, sistema hauek PSE detektatzeko bakarrik dira eraginkorrak animaliaren hil ondorengo lehen hiru orduetan. Praktikan, pH-a neurtzeko sistema hauek hiltegietan integratzen eta automatizatzen zailak dira, eta zehaztasun eskasa dute haragi-prozesadoreek hil ondorengo 24 eta 48 orduen artean erabiltzen dituztenean. Eroankortasun elektrikoan eta islapen optikoan oinarritutako beste zunda mota batzuek errendimendu mugatua eskaintzen dute positibo faltsuen kopuru handia dela eta (% 95 arte). Are garrantzitsuagoa dena, zunda inbaditzaileek sendotasun oso mugatua eskaintzen dute industriako funtzionamenduan higadura dela eta.
Haragiaren ehundura kontrolatzeko beharrari irtenbide gisa, haragia ikuskatzeko teknologia ez inbaditzaile bat garatu dugu. SLICEWATCH irtenbideari esker, haragi-prozesadoreek haragi-hondakinekin eta linearen geldialdiarekin lotutako ekoizpen-kostuak murrizteko aukera izango dute. Hori lortuko da haragi-mozketak ehundura-propietateen arabera sailkatuz eta haragi xerra-produktuak ekoizteko egokiak direnak hautatuz. Gainerako frakzioa haragiaren ehundurarekin hain sentikorrak diren produktuak egiteko erabiliko da. Normalean, PSE haragia xehatu eta txistorra edo hanburgesa haragia egiteko erabil daiteke. Bestela, gehigarri kimikoekin tratatu eta kalitate baxuagoko produktuen ekoizpenean erabil daiteke.
SLICEWATCH-ek prozesuen eraginkortasuna nabarmen hobetuko du, haragi-hondakinak murriztuko ditu, eragiketa-arazoak saihestuko ditu ebakitzeko makinaren eta linearen geldialdiaren ondorioz eta azken produktuaren kalitatea hobetuko du. Prozesuan PSE haragiaren presentzia haragi ekoizleentzat kezka handia eta gero eta handiagoa da, eta horren erakusle da Espainian PSE haragiaren intzidentzia ekoizpen-lerroetan ekoizpenaren heren bat hartzen duela.
SLICEWATCH-ek ingurumen-onura handiak ekarriko ditu, haragi-hondakinak murriztuz eta haragi-ekoizte prozesu jasangarriagoak garatuz. Txerri haragia Europan gehien kontsumitzen den haragia den arren eta proteina-iturri garrantzitsua den arren, txerri-hazkuntzak ingurumen-inpaktu handia du. Urtero, xerratan xahutzen den haragiaren ekoizpena 350 m CO2e isurtzearekin, 400 Hm3 uraren eta 446 GW·h energiaren kontsumoarekin lotzen da.
- LENZ INSTRUMENTS SL
Lotutako proiektuak
