Seminario CITOLIVA Toledo: "Calidad de aceite de oliva en un contexto climático cambiante"
Azalpena
Estas jornadas formativas tienen como objetivo transferir conocimiento técnico de alto valor, acercar la innovación al territorio y dotar a los profesionales del sector oleícola de herramientas prácticas para mejorar la sostenibilidad, la eficiencia y la competitividad del olivar.
Cada sesión está diseñada para que los asistentes adquieran criterios técnicos claros y soluciones aplicables en su día a día. El objetivo es que salgas de cada edición con una visión práctica, actualizada y realista sobre cómo avanzar hacia una olivicultura más eficiente, sostenible y rentable.
PROGRAMA
SESIÓN DEL MIÉRCOLES 13 DE MAYO
- 08:00-09:15 | INTRODUCCIÓN A CITOLIVA. Raquel Costales, Responsable del área de Elaiotecnia de CITOLIVA.
- INTRODUCCIÓN AL ACEITE DE OLIVA: DEFINICIÓN, COMPOSICIÓN Y CALIDAD, DENOMINACIONES COMERCIALES Y CARACTERISTICAS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE ACEITES DE OLIVA, MARCO NORMATIVO DEL ACEITE DE OLIVA.
- 09:15-10:15 | FACTORES AGRONÓMICOS QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DEL AOV: FACTORES EXTRÍNSECOS E INTRÍNSECOS. MADURACIÓN
- 10:15-11:00 | FACTORES TECNOLÓGICOS Y SU INFLUENCIA EN LA CALIDAD FINAL DEL AOV-1.
- EL PATIO DE LA ALMAZARA.
- PREPARACIÓN DE LA PASTA 1: MOLIENDA.
- 11:00-11:30 | DESCANSO.
- 11:30-12:00 | FACTORES TECNOLÓGICOS Y SU INFLUENCIA EN LA CALIDAD FINAL DEL AOV-1.
- PREPARACIÓN DE LA PASTA 2: BATIDO.
- 12:00-13:00 | FACTORES TECNOLÓGICOS Y SU INFLUENCIA EN LA CALIDAD FINAL DEL AOV-2.
- SEPARACIÓN SÓLIDO-LIQUIDO.
- ETAPA DE CLARIFICACIÓN O SEPARACIÓN LÍQUIDO-LÍQUIDO.
- ALMACENAMIENTO, FILTRACIÓN Y ENVASADO.
- 13:00-14:00 | CATA GUIADA: LO QUE EL ACEITE CUENTA.
- 14:00-14:15 | DUDAS Y PREGUNTAS.
SESIÓN DEL JUEVES 14 DE MAYO
08:00-09:15 | VISITA COMPLETA DE LA ALMAZARA CASAS DE HUALDO.
09:30-10:30 | VISITA DE CAMPO A LOS OLIVARES: DISTINTAS VARIEDADES Y MARCOS DE PLANTACIÓN. ENSAYO DE ORIENTACIONES UPM.
10:45-11:45 | VISITA A LA HUERTA DE HUALDO.
12:00-13:00 | VISITA A QUESOS DE HUALDO.
13:00-14:00 | CATA GUIADA DE QUESOS Y ACEITES.
REGISTRO (plazas limitadas) | PROGRAMA | Contacto: citoliva@citoliva.es