Gaztaren Determinazio Analitikoak

Dokumentu hau 8. moduluko "Kalitate Kontrola" laborategiko ariketak egiteko irakaskuntza-materiala da, "Gazta Espezialista" Prestakuntza Programari dagokiona. Gazta barietateak hainbat ezaugarri fisiko-kimiko, erreologiko, mikrobiologiko eta sentsorialengatik bereizten dira, eta horiek neurri handi batean haien ekoizpenean erabilitako esnearen kalitatearen araberakoak dira. Gaur egun, Espainian ekoizten diren gazta guztiek 1113/2006 Errege Dekretuan eta 818/2015 Errege Dekretuan ezarritako gazta kalitate-arauaren xedapenak bete behar dituzte, zeinak aurrekoaren I. eta II. eranskinak aldatzen dituen. Araudi-eskakizun horiez gain, gaztak atzerriko merkatuan merkaturatzeko beharrak, tokiko merkatuan beste produktu batzuekiko lehiak eta kontsumitzaileen eskaera berriei erantzuteko gero eta behar handiagoak ekoitzitako produktuen kalitate-kontrola eskatzen dute. Dokumentu honek gaztaren kalitate fisiko-kimikoaren kontrolerako (gantz-edukia, materia lehorra, pH-a eta gatza) analisi-determinazioak deskribatzen ditu.