Projecte AGROALNEXT MOUSHEL: Desenvolupament de la fórmula i el procés d'elaboració d'un producte a base de polpa d'una fruita

Nom coordinador/entitat: Alberto Campos
Adreça postal: No disponible
Email coordinador/entitat: acampos@cnta.es
Telèfon: No disponible

Tipus Projecte
Àmbit Autonómico
Comunitat Autònoma Navarra, Comunidad Foral de
Font principal de finançament NextGenerationEU
Web del projecte Web del Proyecto

Descripció

Desenvolupament d'una mousse sobre la polpa de fruita, sense al·lèrgens i vegana, amb textura similar a la mousse de xocolata, color atractiu i llarga palatabilitat, formulada i processada per a la seva viabilitat industrial a temperatura ambient.

Resultats

- Formulació amb 80% polpa de maduixa, vegana sense al·lèrgens amb textura tipus mousse de xocolata. - Alta acceptació validada mitjançant un estudi amb consumidors. - Procés dissenyat per a escalat industrial, amb equipament i funcionalitats testades.

Informació de contacte