Projecte AGROALNEXT E-SMOO: Enriquiment de smoothies deshidratats amb extractes polifenòlics de romaní i sàlvia mitjançant una nova tècnica d'aglomeració
- Tipus Projecte
- Àmbit Autonómico
- Comunitat Autònoma Murcia, Región de
- Font principal de finançament NextGenerationEU
- Web del projecte Web del Proyecto
Descripció
El projecte desenvolupa smoothies en pols enriquits amb extractes polifenòlics naturals de sàlvia i romaní utilitzant tecnologia d'aglomeració per nebulització. Se n'avaluen la incorporació, la bioaccessibilitat, la capacitat antioxidant i l'estabilitat durant l'emmagatzematge, promovent ingredients funcionals sostenibles i conservants naturals.
Descripció contextual
El consum de fruites i verdures a través de smoothies pot contribuir a millorar els desequilibris dietètics actuals a la població. Les fruites i verdures tenen un alt valor nutricional, encara que no són estables i poden perdre ràpidament les propietats. L'assecat per polvorització es pot utilitzar per estabilitzar aquests productes, encara que comporta una certa pèrdua de qualitat, involucrant antioxidants i altres compostos oxidables.
Resultats
Validació de 5 extractes hidrosolubles de romaní (2) i sàlvia (3) amb diferent perfil polifenòlic. Desenvolupament del mètode pilot d'aglomeració de smoothies en pols, sense pèrdua d'antioxidants. Caracterització física dels nous smoothies en pols amb antioxidants de romaní i sàlvia. Completar resultats d'estabilitat oxidativa, capacitat antioxidant i retenció d'antioxidants clau en pols emmagatzemades i rehidratades. Completar resultats de biodisponibilitat in vitro d'antioxidants de fruita, verdura i aromàtiques.
Informació de contacte
- Nom coordinador/entitat: Sancho Bañón Arias
- Adreça postal: No disponible
- Email coordinador/entitat: sanchoba@um.es
- Telèfon: No disponible
Coordinadors
- UMU
Projectes relacionats
