Projecte AGROALNEXT: Desenvolupament de nous productes funcionals i probiòtics, obtinguts mitjançant la revaloració de subproductes de Brassicas. Optimització industrial de la vida útil mitjançant tècniques emergents i aplicació a la indústria alimentària i cosmètica

La beguda va mostrar efectes citotòxics a les cèl·lules de càncer de còlon, induint una sobrecàrrega de Ca2+, la producció de radicals lliures i estrès mitocondrial. La ferroptosi i l'estrès del reticle endoplàsmic es van poder a través de l'oxidació de lípids i l'activació de la UPR. Les vies antioxidants, d'autofàgia i del proteasoma van actuar com a resposta a l'estrès. La beguda va presentar un gran potencial com a aliment funcional anticancerigen, elaborada amb subproductes (fulles). La beguda obtinguda va mostrar alta estabilitat i bioaccessibilitat de sulforafà, polifenols i indols després de digestió in vitro. La fermentació va modular els compostos bioactius, afavorint formes més biodisponibles per a l'ésser humà, potenciant el valor funcional del bròquil, millorant l'alliberament i l'absorció dels seus fitoquímics com a sulforafà. La beguda conserva compostos bioactius que podrien contribuir a efectes antioxidants i anticancerígens a l'intestí. La fermentació va millorar l'extracció de bioactius dels subproductes del bròquil. Es va optimitzar el procés a: 27,77 °C, 0,1 (p/v) durant 4 dies. La beguda fermentada amb fulles de bròquil va presentar alts nivells de sulforafà (4,38–8,82 mg/L). A la conservació de la beguda, la utilització d'alta pressió hidrostàtica (200 MPa, 10 min) va estabilitzar els fitoquímics, BAL i va mantenir un potencial antidiabètic del 40%)