Impacto del modo de transporte al matadero (mezcla o no mezcla con animales extraños) de terneros de las razas asturiana de los valles y retinta en los atributos físico?químicos y organolépticos de carne madurada. aceptabilidad y preferencia de los consum
La maduración es uno de los principales factores que influyen en las características organolépticas de la carne y en su aceptabilidad. El objetivo de este trabajo fue estudiar en dos momentos del proceso de maduración (7 días y 14 días), la variación de los atributos físico?químicos y organolépticos de la carne de terneros de las razas Asturiana de los Valles y Retinta con diferentes manejos pre?sacrificio (mezcla y no mezcla con animales desconocidos).