La leche. composición y características

El presente documento constituye el material didáctico que complementa el primer módulo (Recepción y Almacenamiento de la leche) del Programa Formativo de “Especialista en Quesería”. En los distintos apartados se pretende identificar y reconocer los constituyentes principales de la leche, sus características físico-químicas, la influencia cualitativa y cuantitativa de los diferentes componentes en el proceso de  elaboración y en la calidad de los distintos productos lácteos y las principales alteraciones sufridas por la leche previa a su transformación.