Recomendaciones para la elaboración de yogur
- Tipo de recurso
Documento
- Autores/as
Angel Luis López Ruíz Y Col|
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Descripción
El yogur artesano de cabra, oveja y vaca es un producto lácteo que se elabora cada día por más pequeñas y medianas empresas lácteas de Andalucía. En su elaboración se suelen incorporar productos naturales de la zona. Este trabajo establece unas recomendaciones básicas durante las distintas fases de elaboración para obtener un producto óptimo desde el punto de vista tecnológico, nutricional y sensorial.