Recomendaciones en la elaboración de requesón
- Tipo de recurso
Documento
- Autores/as
López Ruiz, Ángel Luis; Barriga Velo, Diego; Pedregosa Cabrero, Álvaro|Fuente Junta De Andalucía. Instituto De Investigación Y Formación Agraria Y Pesquera. Consejería De Agricultura, Pesca Y Desarrollo Rural
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Descripción
El requesón es un producto lácteo obtenido a partir del suero lácteo obtenido durante el proceso de elaboración del queso. Se elabora mediante el calentamiento del suero, lo que provoca la precipitación de las proteínas séricas. Este trabajo establece unas recomendaciones básicas durante las distintas fases de elaboración para obtener un producto óptimo desde el punto de vista tecnológico, nutricional y sensorial.