Recomendaciones en la elaboración de queso fresco de málaga

El queso fresco de Málaga es uno de los diez quesos tradicionales de leche de cabra de Andalucía recogidos en el catálogo de quesos españoles y actualmente gran parte de las queserías artesanales de la provincia de Málaga basan su producción en este tipo de lácteo. Este documento ofrece recomendaciones básicas durante las distintas fases de elaboración para obtener un producto óptimo desde el punto de vista tecnológico, nutricional y sensorial.