Seminario CITOLIVA Toledo: "Análise sensorial e diferenciación de aceites"

Estas sesións de formación teñen como obxectivo transferir coñecementos técnicos de alto valor, achegar a innovación ao territorio e proporcionar aos profesionais do sector do aceite de oliva ferramentas prácticas para mellorar a sustentabilidade, a eficiencia e a competitividade das oliveiras.

Cada sesión está deseñada para dotar aos participantes de criterios técnicos claros e solucións aplicables ao seu traballo diario. O obxectivo é que remates cada sesión cunha visión práctica, actualizada e realista de como avanzar cara a unha industria olivícola máis eficiente, sostible e rendible.

Seminario impartido por Laura Guerrero · Responsable do Panel de Cata de CITOLIVA e Enrique García Tenorio, Director da Fundación CRDO Montes de Toledo

PROGRAMA

SESIÓN DO MÉRCORES 20 DE MAIO

08:00-09:00 | PRESENTACIÓN E INTRODUCIÓN. Definición e categorización comercial do aceite de oliva.
09:00-10:15 | ANÁLISE SENSORIAL. Principios básicos: órganos dos sentidos. Clasificación sensorial dos aceites de oliva virxes. Atributos positivos e negativos. Técnica de cata. Panel de cata.
10:15-10:45 | CAMBIO CLIMÁTICO E CALIDADE SENSORIAL DO ACEITE DE OLIVA. Análise da campaña oleícola 2025-2026 a través dos sentidos.
10:45-11:15 | PAUSA.
11:15-14:15 | SESIÓN DE DEGUSTACIÓN DE ACEITE DE OLIVA.

SESIÓN DO XOVES 21 DE MAIO

08:00-09:45 | FACTORES AGRONÓMICOS E TECNOLÓXICOS QUE AFECTAN SENSORIALMENTE OS ACEITES DE OLIVA VIRXE
09:45-10:45 | VARIEDADES DE OLIVA. DESCRITORES SENSORIAIS CARACTERÍSTICOS DE CADA VARIEDADE.
10:45-11:15 | PAUSA.
11:15-14:15 | SESIÓN DE DEGUSTACIÓN DE ACEITE DE OLIVA.

INSCRICIÓN (prazas limitadas) | PROGRAMA | Contacto : citoliva@citoliva.es