Proyecto H2020 PROTEIN2FOOD: Desarrollo de proteínas alimentarias de alta calidad mediante producción y procesamiento sostenibles.

El objetivo de PROTEIN2FOOD es desarrollar proteínas vegetales innovadoras, rentables y eficientes en el uso de recursos, fuentes de alimentos ricas en proteínas con un impacto positivo en la salud humana, el medio ambiente y la biodiversidad. La calidad y cantidad de proteínas de cultivos de semillas seleccionados de alto valor nutritivo (quinoa, amaranto y trigo sarraceno) y de legumbres con alto contenido proteico (altramuz, habas, guisantes, garbanzos y lentejas) se mejorará significativamente mediante un enfoque multidisciplinar que incluirá evaluaciones genéticas, agronómicas, de ingeniería de procesos alimentarios, sensoriales, socioeconómicas y ambientales. 

Se espera que la investigación mejore la calidad de las proteínas vegetales producidas en Europa y la sostenibilidad de su producción y procesamiento. Mediante una mejor comprensión de: 

• Los mecanismos genéticos que impulsan la formación y acumulación de proteínas en la semilla.
• El comportamiento de las plantas frente a estreses bióticos y abióticos.
• Las interacciones de las proteínas con otros componentes de la matriz alimentaria y sus repercusiones sensoriales en los productos alimenticios finales, esta investigación debería conducir al desarrollo de fuentes de proteínas vegetales adaptadas con un impacto positivo en el medio ambiente, la biodiversidad y la salud humana. 

Los resultados esperados del proyecto son:

• Aumentar la producción de proteínas en un 25 % mediante nuevas técnicas de cultivo eficaces y una gestión optimizada de los cultivos, con un incremento del 10 % de la superficie cultivable de la UE destinada a la producción de proteaginosas, utilizando también suelos marginales.
• Acelerar la transición de proteínas de origen animal a proteínas de origen vegetal en Europa, con un claro impacto en la reducción de la huella de carbono.
• Aumentar la agrobiodiversidad de la UE mediante la introducción de cultivos y leguminosas prometedores de alta calidad. Además, las actividades apoyarán el desarrollo de prototipos de nuevos alimentos ricos en proteínas con un potencial de mercado excepcional. Por último, mejoraremos la visibilidad de la UE en el ámbito del procesamiento y la tecnología de alimentos mediante publicaciones científicas de alto impacto.