Facer col fermentada (chucrut)

Este documento describe o proceso de produción de col fermentada. Detalla a normativa legal que o rexe, así como as principais alteracións que poden producirse durante o proceso e que poderían prexudicar a súa calidade. Tamén presenta os resultados dun ensaio que estudou o efecto da dosificación de sal e o inóculo de lactobacillus.