Préparation du chou fermenté (choucroute)

Ce document décrit le processus de production du chou fermenté. Il détaille les réglementations légales qui le régissent, ainsi que les principales altérations pouvant survenir au cours du processus et nuire à sa qualité. Il présente également les résultats d'un essai portant sur l'effet du dosage du sel et de l'inoculum de lactobacilles.