Aza hartzitua (txukruta) egitea

Dokumentu honek aza hartzituaren ekoizpen prozesua deskribatzen du. Prozesu hori arautzen duten legezko araudiak zehazten ditu, baita prozesuan zehar gerta daitezkeen eta bere kalitatea kaltetu dezaketen aldaketa nagusiak ere. Gatz dosiaren eta lactobacillus inokuluaren eragina aztertu zuen saiakuntza baten emaitzak ere aurkezten ditu.