Proyecto H2020 SO2SAFE:BIOSENSOR ENZIMÁTICO DE SO2 PARA UN MONITOREO RÁPIDO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Se han definido las principales especificaciones para el desarrollo de un biosensor miniaturizado para la determinación de la concentración de sulfito en crustáceos y para el proceso de fabricación a gran escala. Las especificaciones de materiales, procesos, subcontratistas y condiciones de fabricación han servido como directrices iniciales para el desarrollo y la fabricación adecuados de biosensores. Los novedosos biosensores de sulfito se construyeron modificando el electrodo de trabajo de los SPE con la enzima sulfito oxidasa (SOx). Se optimizaron la cantidad de cada componente, el potencial de trabajo y el análisis del tiempo para lograr la máxima sensibilidad y estabilidad. Los biosensores desarrollados se aplicaron a: la detección de sulfito en crustáceos en un rango lineal de 40 a 120 mg/kg de sulfito con una estabilidad de 180 días obteniendo buenas tasas de recuperación para muestras reales analizadas previamente por el método oficial, Monier Williams. la detección de sulfito en agua en un rango lineal de 19 a 76 g/L mostrando una estabilidad de más de 180 días. Durante las actividades de demostración en Ecuador y Honduras, se analizaron muestras de agua de los contenedores donde se recolectan camarones y se compararon con los resultados obtenidos con el biosensor de mesa validado BIOFISH 300, obteniendo resultados equivalentes (10 % de error). Se llevaron a cabo actividades de validación para los biosensores SO2SAFE con muestras de agua. Los resultados mostraron que: El método es lineal. El sulfito de sodio, el metabisulfito de sodio, el metabisulfito de potasio y el metabisulfito de formaldehído, compuestos de interferencia positiva, también son detectados por el biosensor. Las recuperaciones estuvieron en el rango de 85 a 115 %. El biosensor SO2SAFE proporcionó una cuantificación de sulfito precisa y exacta. El BAJO se estableció en 13,62 g/l y el LOD en 4,54 g/l. Se diseñó y desarrolló un dispositivo de medición miniaturizado, un potenciostato portátil, para leer los biosensores desechables basados ??en SPE. Se realizaron diversas pruebas para demostrar el cumplimiento de las directivas de la UE en materia de compatibilidad electromagnética, lo que confirma que el dispositivo SO2SAFE las cumple y es apto para el marcado CE. El diseño de fabricación de los biosensores SO2SAFE está disponible y probado, y se logra una alta capacidad de fabricación para electrodos serigrafiados, enzimas y procesos de biofuncionalización y ensamblaje. Los resultados de SO2SAFE se aprovecharán mediante la comercialización directa de los biosensores SO2SAFE a través de la red internacional de ventas de BIOLAN y mediante el desarrollo de la plataforma tecnológica SO2SAFE en otras aplicaciones de seguridad alimentaria, como el análisis de ácido málico en uvas, mostos y vinos. BIOLAN llevó a cabo diversas actividades de demostración y difusión de los resultados de SO2SAFE dirigidas a los principales interesados ??y al público en general. Durante la acción SO2SAFE, BIOLAN asistió a las principales ferias internacionales de la industria pesquera en Europa, Asia y Latinoamérica, demostró el rendimiento de los biosensores SO2SAFE en instalaciones acuícolas reales de clientes finales y lanzó un paquete de comunicación multimedia que incluía varios vídeos, pósteres y una nueva imagen corporativa. La difusión de los resultados del proyecto se realizó mediante presentaciones en directo en diversos eventos internacionales organizados por la CE, artículos en las principales revistas internacionales y como expositor en las principales ferias internacionales de acuicultura y productos del mar.