Elaboració de Col Fermentada (Chucrut)

Aquest document descriu el procés d'elaboració de la col fermentada. Es detalla la normativa legal que el regula, i també les principals alteracions que poden ocórrer durant el procés i que en perjudicarien la qualitat. També es presenten els resultats d'un assaig en què es va estudiar l'efecte de la dosi de sal i de l'inocle de lactobacils.