Vinos sin anhídrido sulfuroso: hacia una vitivinicultura más sostenible y circular

En este trabajo se pretende dar una visión general del estado del arte en cuanto al uso del SO2 en la elaboración de los vinos. Se detallan las recomendaciones que la Organización Internacional de la Viña y el Vinos (OIV) decide adoptar para reducir la dosis de SO2 en las distintas etapas de la vinificación, sin comprometer la calidad de los vinos. Además, se detallan las alternativas al SO2 estudiadas hasta la fecha, centrándose finalmente en la alternativa en la que actualmente está trabajando IFAPA que es en la aplicación de un extracto puro de estilbenos denominado ST99.