Sulfuroso en la elaboración de vinos. alternativas

Documento que muestra la situación actual de la utilización del conservante sulfuroso en el sector enológico. Se describe la forma de actuar de este conservante, sus propiedades, y sus efectos en la calidad de los vinos y en la salud de los consumidores. Se resumen las metodologías analíticas para su determinación, la regulación internacional actual de su uso, y las alternativas propuestas para su sustitución por la comunidad científica internacional. Por último, se mencionan las principales conclusiones derivadas del proyecto llevado a cabo en el IFAPA en la búsqueda de alternativas al sulfuroso y se indica el futuro del sulfuroso y sus alternativas en las bodegas y en la investigación.