Recomendaciones en la elaboración de queso de coagulación láctica

Los quesos elaborados mediante coagulación láctica, son originarios de Francia, donde se elaboran a partir de leche de cabra principalmente, debido al potencial productivo del ganado caprino que existe en dicho país. El inicio de esta tipología de quesos, data del siglo XVIII, donde la expansión musulmana dio lugar a la introducción de ganado caprino en el país galo, utilizándose la leche de estos animales para la elaboración de dicho producto lácteo. Este trabajo establece unas recomendaciones básicas durante las distintas fases de elaboración para obtener un producto óptimo desde el punto de vista tecnológico, nutricional y sensorial.